Tagliatelle all'astice in bella vista

Oggi prepariamo un piatto speciale per palati sopraffini.

Ingredienti per 3 persone:

300 gr. di tagliatelle
1 astice (circa 800 gr.)

1 pomodoro San Marzano

1 spicchio d'aglio

1/2 cipolla dorata

4 cucchiai d'olio EVO

2 cucchiaini di pomodoro concentrato

1/2 bicchiere di cognac

1/2 bicchiere di vino bianco secco
peperoncino (a piacere)
prezzemolo tritato q.b.
sale q.b.

Preparazione:

Mondate l'aglio e tritatelo, affettate finemente la cipolla.

Mettete l'olio in una padella capace e fatevi appassire l'aglio e la cipolla e il peperoncino dopodiché mettete il concentrato di pomodoro.

Prendete l'astice staccate la testa, le chele e le zampe togliete il corpo dal carapace, mettendolo da parte e gettate il resto in questo fondo.

Lasciate rosolare il crostaceo per circa 4/5 minuti, quindi irrorateli con il cognac, piegando la padella sul fuoco o utilizzando un fiammifero incendiate il cognac.

Lasciate fiammeggiare, e inserite il pomodoro che avrete tagliato a cubetti eliminando i semi, quindi bagnate la preparazione con il vino.

Salate, pepate, coprite con il coperchio e stufate per circa 10 minuti.

Tagliate a fette il corpo dell'astice che avevate messo da parte e inseritelo nel sugo.

Intanto in abbondante acqua salata cuocete le tagliatelle, scolatele al dente, versateli nel recipiente di cottura degli astici e fateli saltare con il loro sughetto.

Completate la preparazione con prezzemolo tritato e servite subito in tavola.

Buon appetito!

Per questo piatto vi consiglio il "Riesling Renano"

Tagliatelle al ragù d'anatra

Invitiamo l'anatra a ......pranzo

Ingredienti per 3 persone:

300 gr. di tagliatelle secche

Per il sugo:

n. 1 petto d'anatra

n. 1 costa di sedano

n. 1 carota

n. 1 cipolla piccola

n. 3/4 foglie di salvia

n. 2 foglie di basilico

n. 1 rametto di rosmarino

n. 1 spicchio d'aglio

200 gr. di passata di pomodoro

n. 2 cucchiai d'olio EVO

1 dl. di brodo ( di carne meglio se di pollo)

1/2 bicchiere di vino rosso

Prendete il petto d'anatra salate dalla parte della pelle e mettetela in casseruola nell'olio con la pelle in basso alzando la fiamma, quando la pelle e ben rosolata rigirate, fate un trito con le verdure e gli odori (tranne il basilico che servirà in ultimo ), versateli nella casseruola e soffriggete, inserite il vino e fate evaporare, quando sarà ben rosolato su tutti i lati togliete il petto e versate il pomodoro mescolando, nel frattempo eliminate la pelle dal petto e tagliate la carne a pezzetti piccoli, fatto ciò reinseritelo nel sugo e fate cuocere per c.a 1 ora a fuoco basso unendo il brodo mano a mano che il sugo si asciuga aggiustando di sale, tagliate grossolanamente il basilico e unitelo a fine cottura, scolate le tagliatelle che avrete cotto al dente, unitele al sugo e mantecate per 1 minuto, servite in tavola e buon appetito.

Per questo piatto vi consiglio un vino rosso il "Santa Maddalena"

vai alla scheda  http://www.girlan.it/it/vini/classici/classici-rossi/st-magdalena.html

Tagliatelle con finferli conosciuti anche come galletti o gallinacci

Passeggiando nel bosco

Ingredienti per 4 persone:

gr. 350 tagliatelle

gr. 500 funghi galletti

2 pomodori
1 spicchio d'aglio

gr. 50 porro

1 mazzetto di prezzemolo

5 cucchiai d'olio EVO

sale q.b.

peperoncino q.b.

Puliamo i funghi con un pennellino o un panno leggermente umido (MAI lavare sotto l'acqua) usare eventualmente un coltellino sui gambi per lo sporco più resistente

 

affettate a striscioline per il verso della lunghezza

affettate il porro, l'aglio e il peperoncino e mettetelo a rosolare in padella

tagliate il pomodoro a cubetti

e quando il soffritto si è imbiondito versatelo nella padella 

fate cuocere 4/5 minuti a fuoco basso, intanto mettete al fuoco la pentola per le tagliatelle

buttate i funghi in padella alzando la fiamma per far riprendere il bollore

ripreso a bollire abbassate di nuovo la fiamma, coprite e continuate 

la cottura per 7/8 minuti, nel mentre mettete a cuocere la pasta

a cottura ultimata dei funghi

tritate il prezzemolo

e unitelo ai funghi

scolate le tagliatelle al dente e saltatele 1/2 minuti in padella

la pasta è pronta togliete dal fuoco

e servite subito in tavola

come vino da abbinare suggerisco una "Bonarda" 

che secondo me si sposa molto bene a questo piatto 

http://it.wikipedia.org/wiki/Bonarda_dell'Oltrep%C3%B2_Pavese

buon appetito