Bavette al ragù di pesce e vongole in bellavista

Questa è per quanto mi è dato sapere è una mia creazione scaturita in un momento di follia gastronomica, ma il risultato ......mmmmh da leccarsi i baffi!

 Ingredienti per 4 persone:

gr. 350 di bavette o linguine

gr. 100 cozze sgusciate (surgelate)

gr. 100 gamberetti sgusciati (surgelati)

gr. 100 seppioline o totani (surgelati)

gr. 300 di vongole fresche

1 scalogno

½ carota

1 spicchio d'aglio

1 mazzetto di prezzemolo

4 cucchiai di olio EVO

½ bicchiere d'acqua

½ bicchiere di vino bianco

peperoncino q.b.

sale q.b.
(Lavorare il pesce surgelato attendendo circa 30 minuti perché si ammorbidiscano leggermente).

Preparazione:

 Tritate il pesce e nel frattempo mettete a rosolare in una padella capiente con l'olio, il peperoncino, lo scalogno, la carota e l'aglio che avrete tritato, per 2 minuti a fiamma dolce.

Mettete l'acqua e unite le vongole regolate di sale e fate aprire a fiamma media.

Una volta aperte toglietele dalla padella e mettete da parte.

Versate il vino, fate sfumare e inserite il trito di pesce.

Lasciate cuocere per 2/3 minuti.

Nel frattempo fate lessare la pasta in una pentola con abbondante acqua salata, scolatele al dente e trasferitele nella padella con il ragù di pesce.

Lasciate insaporire per un paio di minuti a fiamma vivace, aggiungendo le vongole, il prezzemolo tritato e mescolando delicatamente il tutto, servite decorando con qualche fogliolina di prezzemolo a piacere.

 Buon appetito

Per questo piatto consiglio un "Grecanico"

vai alla scheda http://www.verga.it/it/terre-sicilia-grecanico-igt-nv.aspx

Spaghetti con broccolo e cozze

Quando la terra sposa il mare, crea delizie da gustare

Ingredienti per 4 persone:

gr. 350 spaghetti

gr. 500 broccolo romano

gr. 150 cozze sgusciate (surgelate)

1 spicchio d'aglio

1 scalogno

1/2 bicchiere di vino bianco

5 cucchiai d'olio EVO

80 gr. di pane grattato

sale q.b.

peperoncino (a piacere)

Mettete sul fuoco una pentola per la pasta, pulite il broccolo tagliandolo a pezzi piccoli e mettetelo a cuocere nell'acqua. 

Prendete una padella e mettete 4 cucchiai d'olio evo, schiacciate un aglio, mondatelo e mettetelo in padella con lo scalogno e un poco di peperoncino (facoltativo), abbassiamo a fiamma dolce coprendo con un coperchio perché il soffritto si stufi, intanto tagliate a cubetti un pomodoro (possibilmente del tipo San Marzano) e versatelo dentro. 

Trasferite il broccolo nella padella con un mestolo di acqua di cottura, salate, girate e coprite mantenendo la fiamma bassa, fate cuocere un minuto poi inserite il pesce e versate il vino, sfumate e continuate la cottura coperto.

Mettete a cuocere la pasta, scolatela al dente e saltatela in padella 2 o 3 minuti, togliete dal fuoco e servite in tavola spolverando con del pan grattato che avrete tostato in un padellino con il cucchiaio d'olio rimasto.  

Buon appetito!

Risotto di mare (cozze, gamberetti e calamari)

Restiamo leggeri con gusto

Ingredienti per 3 persone:

250 gr. di riso

100 gr. di cozze sgusciate (surgelate)

100 gr. di calamari (surgelati)

100 gr. di gamberi (surgelati) 

600 cl. di brodo di pesce o vegetale

1/2 bicchiere di vino bianco 

2 pomodori San Marzano

1 spicchio d'aglio

1/2 cipolla dorata

1/2 costola di sedano

1/2 carota o 1 piccola

1 cucchiaio di passata di pomodoro

4-5 rametti di prezzemolo

4 cucchiai d'olio EVO

1 noce di burro

sale, pepe e peperoncino q.b.

Mettiamo a bollire una pentola con il brodo.

Prendiamo un'altra pentola e versiamo 1 cucchiaio d'olio e il burro, tritiamo grossolanamente la cipolla e mettiamola ad imbiondire, inseriamo la passata e dopo 1 minuto il pomodoro che avremo privato dei semi e tagliato a cubetti, aggiustiamo di sale e pepe e facciamo cuocere 2 minuti.

Versiamo il riso e lasciamo tostare un paio di minuti mescolando, dopodiché mettiamo 2 mestoli di brodo e lasciamo cuocere a fiamma bassa aggiungendo altro brodo mano a mano che il riso avrà assorbito il precedente mescolando di tanto in tanto per evitare che si attacchi.

Intanto mettiamo un tegame sul fuoco a fiamma moderata, con il restante dell'olio ed un trito di aglio, sedano, carota e poco peperoncino, (tenete sempre d'occhio il riso) lasciate rosolare 1 minuto senza bruciare e unire il pesce ancora congelato in sequenza iniziando dai calamari, dopo circa 3-4 minuti i gamberi e dopo 2 minuti le cozze, versate il vino coprite e fate stufare circa 5 minuti, al termine spegnete il fuoco.

Controllate la cottura del riso quando mancano 5 minuti unite il pesce e ultimate aggiungendo il prezzemolo che avete precedentemente tritato, servite subito in tavola e buon appetito! 

per questo piatto vi consiglio il "Greco di Tufo"

vai alla scheda  http://www.cantinedimarzo.it/i-nostri-vini/greco-di-tufo/