Bavette al ragù di pesce e vongole in bellavista

Questa è per quanto mi è dato sapere è una mia creazione scaturita in un momento di follia gastronomica, ma il risultato ......mmmmh da leccarsi i baffi!

 Ingredienti per 4 persone:

gr. 350 di bavette o linguine

gr. 100 cozze sgusciate (surgelate)

gr. 100 gamberetti sgusciati (surgelati)

gr. 100 seppioline o totani (surgelati)

gr. 300 di vongole fresche

1 scalogno

½ carota

1 spicchio d'aglio

1 mazzetto di prezzemolo

4 cucchiai di olio EVO

½ bicchiere d'acqua

½ bicchiere di vino bianco

peperoncino q.b.

sale q.b.
(Lavorare il pesce surgelato attendendo circa 30 minuti perché si ammorbidiscano leggermente).

Preparazione:

 Tritate il pesce e nel frattempo mettete a rosolare in una padella capiente con l'olio, il peperoncino, lo scalogno, la carota e l'aglio che avrete tritato, per 2 minuti a fiamma dolce.

Mettete l'acqua e unite le vongole regolate di sale e fate aprire a fiamma media.

Una volta aperte toglietele dalla padella e mettete da parte.

Versate il vino, fate sfumare e inserite il trito di pesce.

Lasciate cuocere per 2/3 minuti.

Nel frattempo fate lessare la pasta in una pentola con abbondante acqua salata, scolatele al dente e trasferitele nella padella con il ragù di pesce.

Lasciate insaporire per un paio di minuti a fiamma vivace, aggiungendo le vongole, il prezzemolo tritato e mescolando delicatamente il tutto, servite decorando con qualche fogliolina di prezzemolo a piacere.

 Buon appetito

Per questo piatto consiglio un "Grecanico"

vai alla scheda http://www.verga.it/it/terre-sicilia-grecanico-igt-nv.aspx

Insalata di pesce su letto di rucola e patate lesse.

Quando la terra sposa il mare, crea delizie da gustare

Ingredienti per 6 persone:

gr. 800 polpo (surgelato)

gr. 200 calamari (surgelato)

gr. 300 gamberi (surgelato)

gr. 100 rucola

2 patate

1 spicchio d'aglio

4 cucchiai d'olio EVO

1/2 limone

4 cucchiai di sale grosso

sale e pepe q.b.

Mettete il polpo ancora surgelato in una pentola capiente, riempite con acqua fredda aggiungete 3 cucchiai di sale grosso e mettete sul fuoco, tenete conto che per una cottura ottimale dovranno trascorrere circa 20/25 minuti dall'inizio del bollore, prendete un'altro pentolino e ripetete l'operazione con il resto del pesce aggiungendo il rimanente cucchiaio di sale grosso, 

facciamo questa operazione perché calamari e gamberi hanno tempi di cottura più brevi rispetto al polpo, perciò restando fermo il suggerimento di prima attendiamo circa 6/8 minuti per i gamberi e 8/10 per i totani. 

Una volta tolti i totani e gamberi usiamo la stessa pentola per lessare le patate, 

quando sono cotte sbucciatele e affettatele disponendole su un vassoio da portata, condite con sale e pepe, lavate e tagliate grossolanamente la rucola, conditela in una insalatiera  con olio e sale e trasferitela nel vassoio e stendete sulle patate lasciando a vista il bordo esterno, ripetete l'operazione tagliando a pezzi il polpo mettetelo nell'insalatiera con i calamari e gamberi e condite in quest'ordine con sale, pepe, limone mescolate e per ultimo olio, per quanto sembri curioso l'olio e l'ultimo elemento da incorporare in quanto ritarda lo scioglimento del sale e conseguentemente l'insaporimento dell'alimento stesso.

Trasferite nel vassoio, guarnite a piacere con 2/3 fettine di limone.

Questo piatto e ottimo anche freddo per cui potete prepararlo in anticipo e gustarlo in un secondo momento

Buon appetito

vai alla scheda del vino   http://www.chiantigiane.it/it/galestro-toscano-bianco-frizzante-igt-2/

Per questo piatto che può essere sia un buon antipasto che un ottimo secondo 

consiglio una bollicina bianca di Toscana come il Galestro.

Linguine con gamberi e asparagi

Quando la terra sposa il mare, crea delizie da gustare

Ingredienti per 4 persone:

gr. 350 di linguine

gr. 250 di asparagi (surgelati)

gr. 300 di gamberi sgusciati (surgelati)

1 mazzetto di basilico

4 cucchiai di olio EVO

sale e pepe q.b.

Pulite gli asparagi accorciando i gambi e mettendo a parte le cime, tagliateli in 4 striscioline per il senso della lunghezza e fateli saltare in una padella capiente con 4 cucchiai di olio per 5-6 minuti a fiamma vivace.

Unite le code di gambero e regolate di sale e di pepe e cuocete ancora per 3-4 minuti a fiamma dolce.

Nel frattempo fate lessare le linguine in una pentola con abbondante acqua salata, scolatele al dente e trasferitele nella padella con gli asparagi e i gamberi.

Lasciate insaporire per un paio di minuti a fiamma vivace inserendo le cime di asparagi tolte in precedenza, se si asciuga troppo utilizzate un poco d'acqua della pasta, aggiungete il basilico tagliato a striscioline e mescolate bene il tutto, impiattate e servite.

Buon appetito

Risotto di mare (cozze, gamberetti e calamari)

Restiamo leggeri con gusto

Ingredienti per 3 persone:

250 gr. di riso

100 gr. di cozze sgusciate (surgelate)

100 gr. di calamari (surgelati)

100 gr. di gamberi (surgelati) 

600 cl. di brodo di pesce o vegetale

1/2 bicchiere di vino bianco 

2 pomodori San Marzano

1 spicchio d'aglio

1/2 cipolla dorata

1/2 costola di sedano

1/2 carota o 1 piccola

1 cucchiaio di passata di pomodoro

4-5 rametti di prezzemolo

4 cucchiai d'olio EVO

1 noce di burro

sale, pepe e peperoncino q.b.

Mettiamo a bollire una pentola con il brodo.

Prendiamo un'altra pentola e versiamo 1 cucchiaio d'olio e il burro, tritiamo grossolanamente la cipolla e mettiamola ad imbiondire, inseriamo la passata e dopo 1 minuto il pomodoro che avremo privato dei semi e tagliato a cubetti, aggiustiamo di sale e pepe e facciamo cuocere 2 minuti.

Versiamo il riso e lasciamo tostare un paio di minuti mescolando, dopodiché mettiamo 2 mestoli di brodo e lasciamo cuocere a fiamma bassa aggiungendo altro brodo mano a mano che il riso avrà assorbito il precedente mescolando di tanto in tanto per evitare che si attacchi.

Intanto mettiamo un tegame sul fuoco a fiamma moderata, con il restante dell'olio ed un trito di aglio, sedano, carota e poco peperoncino, (tenete sempre d'occhio il riso) lasciate rosolare 1 minuto senza bruciare e unire il pesce ancora congelato in sequenza iniziando dai calamari, dopo circa 3-4 minuti i gamberi e dopo 2 minuti le cozze, versate il vino coprite e fate stufare circa 5 minuti, al termine spegnete il fuoco.

Controllate la cottura del riso quando mancano 5 minuti unite il pesce e ultimate aggiungendo il prezzemolo che avete precedentemente tritato, servite subito in tavola e buon appetito! 

per questo piatto vi consiglio il "Greco di Tufo"

vai alla scheda  http://www.cantinedimarzo.it/i-nostri-vini/greco-di-tufo/

Farfalle con broccolo, gamberi e calamari

Quando la terra sposa il mare, crea delizie da gustare.

Ingredienti per 3 persone:  

300 gr. di farfalle

500 gr. di broccolo romano

150 gr. di calamari

150 gr. di gamberi

2 pomodori San Marzano

1/2 cucchiaio di concentrato di pomodoro

1 spicchio d'aglio

1/2 bicchiere di vino bianco

5 cucchiai d'olio EVO

80 gr. di pane grattato

Mettete sul fuoco una pentola per la pasta, pulite il broccolo tagliandolo a pezzi piccoli e mettetelo a cuocere nell'acqua. 

Prendete una padella e mettete 4 cucchiai d'olio evo, schiacciate un aglio, mondatelo e mettetelo in padella con un poco di peperoncino (facoltativo), accendiamo il fuoco e regoliamo a fiamma dolce coprendo con un coperchio perché il soffritto si stufi, intanto tagliate a cubetti un pomodoro (possibilmente del tipo San Marzano) e versatelo dentro con il concentrato. 

Scolate il broccolo e versate nella padella avendo cura di far colare un poco di acqua all'interno della padella salate, girate e coprite mantenendo la fiamma bassa, fate cuocere un minuto poi inserite il pesce e versate il vino, girate e coprite.

Salate l'acqua e buttate la pasta scolandola al dente, saltate in padella 2 o 3 minuti, togliete dal fuoco e servite in tavola spolverando con del pan grattato che avrete tostato in padella con il cucchiaio d'olio rimasto. 

Buon appetito!

Per questo piatto vi consiglio un vino bianco il "Frascati"

vai alla sheda  http://www.alimentipedia.it/frascati.html