Impasto per pizza alta digeribilità,

......e stasera pizza,

  

 Procedimento:

preparazione dell'impasto e lievitazione, io di solito procedo così, 1/2 bicchiere di acqua tiepida in cui verserete gr. 7 di lievito di birra disidratato e 1 e 1/2 cucchiaino di zucchero mescolate e fate riposare 2 minuti, in una ciotola capiente versate 800 gr. di farina 00 e 200 gr. di farina rimacinata in alternativa alla setacciatura della farina prendete una frusta per dolci e mescolate

questo serve a sciogliere eventuali grumi e ad 'incorporare aria, inseriamo 300 gr. d'acqua tiepida (non calda) e mescoliamo aggiungendo altra acqua all'occorrenza,

tenete conto che dovete inserire altri liquidi perciò dovete mantenere

l'impasto ancora piuttosto duro, versiamo adesso il

lievito che si sarà nutrito dello zucchero diventando un composto gelatinoso e continuiamo a mescolare

(fare la pizza non è una passione per sfaticati), una volta incorporato il lievito inseriamo 3 cucchiai d'olio evo

(se siete dei perfezionisti la ricetta classica napoletana prevede lo strutto in questo caso 30 gr. sono sufficienti) e 2 cucchiaini di sale fino, mescolate ancora 5 minuti dopodiché chiudete a palla

 e coprite per evitare il ricircolo d'aria con pellicola trasparente o come ho fatto io con un altra ciotola più grande,

da adesso inizia la lievitazione, fate riposare 30 minuti e procedete con il

1° rimpasto mescolando per 10 minuti

poi mettete a riposo per 2 ore (per lievitare l'impasto necessita di una temperatura tra i 22° e i 24° gradi celsius), io adopero il forno come camera di lievitazione come da foto, non allarmatevi è spento ho solo inserito un candela (è quella piccola lucina a dx della foto) per mantenere un temperatura costante tra i 23° e i 24°.

procedete con la stesura dei panetti con mattarello ungete le teglie con un pennello e posate l'impasto e sempre con il pennello ungete sopra l'impasto (servirà a non farla seccare durante la maturazione), 

rimettete in forno a "maturare" per 2 ore, mettete solita candela (in alternativa potete tenere accesa la luce del forno il risultato sarà lo stesso) facendo attenzione che non sia mai direttamente sotto la teglia, ma di lato o eventualmente nell'ultimo ripiano.

la maturazione è terminata, togliete le pizze dal forno e accendetelo alla temperatura massima (250°), adesso le pizze saranno aumentate di volume e avranno creato gli alveoli (bolle d'aria della lievitazione) perciò con i polpastrelli diamo una leggera pressione per creare delle fossette come in foto,

quando il forno avrà raggiunto la temperatura mettiamo dentro le pizze e diamo una prima scottata per 4 minuti che servirà a mantenere digeribile l'impasto, e ad evitare che si schiacci quando metteremo il pomodoro.

passati i 4 minuti togliamo dal forno e mettiamo il pomodoro, io preparo il pomodoro già condito con sale, poco pepe, origano abbondante e olio evo, naturalmente tutto a crudo, e adesso di nuovo in forno e tenete d’occhio la cottura.

togliete dal forno e spegnete il gas (se avete il forno a gas come me devo spegnerlo altrimenti non si accende il grill che è elettrico), accendete il grill e nel frattempo riempite a piacere partendo dalla mozzarella e inserendo quei condimenti che devono tornare in forno (evitate di cuocere prosciutto crudo e salame perché cambia sapore e indurisce), rimettete in forno  e togliete quando vedete che si è sciolta la mozzarella,

 ….che dire ancora …..ah si

BUON APPETITO.

Insalata di pesce su letto di rucola e patate lesse.

Quando la terra sposa il mare, crea delizie da gustare

Ingredienti per 6 persone:

gr. 800 polpo (surgelato)

gr. 200 calamari (surgelato)

gr. 300 gamberi (surgelato)

gr. 100 rucola

2 patate

1 spicchio d'aglio

4 cucchiai d'olio EVO

1/2 limone

4 cucchiai di sale grosso

sale e pepe q.b.

Mettete il polpo ancora surgelato in una pentola capiente, riempite con acqua fredda aggiungete 3 cucchiai di sale grosso e mettete sul fuoco, tenete conto che per una cottura ottimale dovranno trascorrere circa 20/25 minuti dall'inizio del bollore, prendete un'altro pentolino e ripetete l'operazione con il resto del pesce aggiungendo il rimanente cucchiaio di sale grosso, 

facciamo questa operazione perché calamari e gamberi hanno tempi di cottura più brevi rispetto al polpo, perciò restando fermo il suggerimento di prima attendiamo circa 6/8 minuti per i gamberi e 8/10 per i totani. 

Una volta tolti i totani e gamberi usiamo la stessa pentola per lessare le patate, 

quando sono cotte sbucciatele e affettatele disponendole su un vassoio da portata, condite con sale e pepe, lavate e tagliate grossolanamente la rucola, conditela in una insalatiera  con olio e sale e trasferitela nel vassoio e stendete sulle patate lasciando a vista il bordo esterno, ripetete l'operazione tagliando a pezzi il polpo mettetelo nell'insalatiera con i calamari e gamberi e condite in quest'ordine con sale, pepe, limone mescolate e per ultimo olio, per quanto sembri curioso l'olio e l'ultimo elemento da incorporare in quanto ritarda lo scioglimento del sale e conseguentemente l'insaporimento dell'alimento stesso.

Trasferite nel vassoio, guarnite a piacere con 2/3 fettine di limone.

Questo piatto e ottimo anche freddo per cui potete prepararlo in anticipo e gustarlo in un secondo momento

Buon appetito

vai alla scheda del vino   http://www.chiantigiane.it/it/galestro-toscano-bianco-frizzante-igt-2/

Per questo piatto che può essere sia un buon antipasto che un ottimo secondo 

consiglio una bollicina bianca di Toscana come il Galestro.

Petti di pollo con funghi

Protagonista il Pollo 

 Ingredienti per 3 persone: 

450 gr. di petto di pollo a fette

350 gr. di funghi misti surgelati

1 spicchio d'aglio

3 cucchiai d'olio EVO

40 gr. di burro

1 cucchiaio di passata di pomodoro

farina q.b

sale e pepe q.b.

prezzemolo q.b.

  

Prendete due padelle perché dovrete fare cotture separate in parallelo che poi andrete ad unire al termine della ricetta, in una mettete l'olio e lo spicchio d'aglio che avrete pelato e schiacciato,

nell'altra mettete a sciogliere il burro, nella prima versate i funghi ancora surgelati e alzate a fiamma media controllando e mescolando ogni tanto, nel frattempo infarinate i petti di pollo e adagiateli nella padella con il burro, versate la passata nella padella dei funghi e fate cuocere fino a che si sarà asciugato il liquido rilasciato dai funghi fate rosolare i petti da entrambi i lati fino la parte esterna formerà una crosticina croccante, aggiustate di sale le due padelle e trasferite i funghi nella padella del pollo mescolate  e lasciate incorporare i sapori  per 1minuto/ 1 minuto e 1/2,

servite caldo decorando a piacere con un trito di prezzemolo.

Buon appetito

Per questo piatto vi consiglio un vino il "Trebbiano"

vai alla scheda http://www.cantinegalasso.com/wp-content/uploads/2014/05/Filari-Trebbiano-d-abruzzo.pdf



Maltagliati del macellaio

Non sapendo cosa fare mi sono inventato questo piatto ai commensali l'ardua sentenza

Ingredienti per 4 persone:

500 gr. di lasagne secche

200 gr. di polpa di pomodoro (io ho usato la Mutti)

150 gr. di straccetti di manzo

50 gr. di cipolla

1 spicchio d'aglio

1/2 peperoncino fresco

qualche ago di rosmarino

1 foglia di salvia

2 foglie di menta

7 cucchiai d'olio EVO

sale q.b.

Mettete sul fuoco la pentola per la pasta e iniziamo spezzando in 3 parti le lasagne nel senso della larghezza poi di nuovo a metà ogni pezzo ottenuto

in modo da avere 6 quadretti per ogni foglio di lasagna, 

in una padella capiente mettete 6 cucchiai d'olio con l'aglio, la cipolla, il peperoncino affettati e il rosmarino, soffriggete leggermente e versate il pomodoro, le foglie di salvia e menta che avrete tritato grossolanamente, aggiustate di sale e lasciate cuocere 4/5 minuti

intanto avrete messo nell'acqua l'olio rimasto e buttato i maltagliati ottenuti dalle lasagne, quando sono cotti versate gli straccetti nel pomodoro mescolate e unite i maltagliati mescolando per fargli prendere il sugo

servite con una generosa spolverata di grana padano

Buon appetito

Con questo piatto vi consiglio un Lambrusco amabile

vai alla scheda  http://www.cantinasantacroce.it/enoteca-salamino.htm

Bavette al Branzino

Che le bavette siano con noi, perché il lato oscuro della fame sempre in agguato è.

[Yoda, Star Wars]

Ingredienti per 3 persone:

300 gr. di Bavette

1 Branzino da 500 gr. c.a

1 pomodoro

1 spicchio d'aglio

20 gr. di cipolla affettata

20 gr. di sedano tritato

3 foglie di salvia

3 foglie di menta

1 rametto piccolo di rosmarino

15 gr. c.a di buccia di limone

1/2 bicchiere di vino bianco secco

5 cucchiai d'olio EVO

Mettete al fuoco l'acqua per le bavette, pulite e sfilettate il branzino eliminando anche la pelle,

mettiamo in una padella capace l'aglio e la cipolla tagliati a fette sottili e il sedano, rosolate leggermente e unite i filetti di pesce che durante la cottura sminuzzerete con un cucchiaio di legno, appena comincia a sbiancare il pesce versate il vino buttate le bavette e mettete il pomodoro che avrete tagliato a cubetti nella padella con il rosmarino, la salvia e la menta tagliata a julienne

lasciate cuocere ancora un minuto dopodiché tagliate a julienne la buccia di limone e mette in padella insieme alle bavette che avrete scolato al dente amalgamate 30 secondi ammorbidite aggiungendo un po d'acqua della pasta se risultasse troppo asciutta.

Servite ben caldo 

Buon appetito

per questo piatto vi consiglio un vino bianco "EST! EST!! EST!!!"

vai alla scheda  http://www.cantinebigi.it/it/img/pdf/est.pdf

Polenta con ragù di cinghiale

Piatti della tradizione (o quasi)

Ingredienti per 4 persone:

500 gr. di polenta pronta

2 litri di acqua

1 dado per brodo di carne

500 gr. di ragù di cinghiale (prossimamente posterò la ricetta)

formaggio Grana a piacere

 Mettete sul fuoco l'acqua con il dado, quando bolle versate a pioggia la polenta mescolando continuamente fino alla cottura (circa 8 minuti controllate la confezione), togliete dal fuoco e versate in una teglia oliata (tipo da pizza) da cui si serviranno i commensali, coprite con il ragù e mettete in tavola.

Buon appetito

Per questo piatto consiglio un Chianti Classico Gallo Nero
che per me si abbina benissimo.

Spaghetti al tonno, capperi e olive

Sapori semplici ma con gusto

Ingredienti per 4 persone

350 gr. di spaghetti
200 gr. di tonno in scatola (2 scatolette da 160 gr.)
100 gr. di verdi o nere snocciolate
10 capperi sotto sale
1/2 cipolla piccola
1 spicchio d'aglio
peperoncino q.b.
sale q.b.
4 cucchiai d'olio EVO
prezzemolo

Scolate il tonno e lavate i capperi e mettete a bollire l'acqua per la pasta,
mettete a soffriggere la cipolla, l'aglio e il peperoncino che avrete tritato,
in una padella capiente con l'olio.
intanto mettete a cuocere la pasta, unite i capperi e le olive al soffritto e
dopo 1 minuto circa versate il tonno  e il pomodoro che avrete tagliato a cubetti,
aggiustate di sale e versate gli spaghetti nella padella,
fate amalgamare con il sugo per non più di 1 minuto
aggiungendo se occorre un po d'acqua di cottura,
servite ben caldo con un spolverata di prezzemolo tritato.

Buon appetito

(variante croccante: mettete a fuoco alto un padellino con un cucchiaio d'olio e 80 gr. di pane grattugiato fate tostare finché diventa ambrato e spolverate sugli spaghetti, sentirete che bontà)

Con questo piatto consiglio un vino bianco fermo, il Vermentino di Toscana I.G.T.

Pollo alla cacciatora con olive nere

I buoni sapori di una volta

Ingredienti per 4 persone:

1 pollo di un chilo circa

1 cipolla

1 gambo di sedano

1 carota

500 gr di pelati

200 gr di olive nere

1 bicchiere di vino bianco secco

olio

burro

salvia

rosmarino

sale

Pulite, lavate e fiammeggiate il pollo, poi tagliatelo a pezzi. 

Tritate la cipolla, il gambo di sedano e la carota 

e lasciateli rosolare in una pentola con l'olio e un po' di burro. 

Quando avranno preso colore aggiungete i pezzi di pollo, 

qualche foglia di salvia e un rametto di rosmarino. 

Salate e appena il pollo si sarà colorito versate i pelati, le olive e un bicchiere di vino. 

Completate la cottura a fuoco medio sino a quando il pollo sarà cotto ed il sugo ristretto. 

Buon appetito

Con questo piatto vi consiglio il Morellino di Scansano

è un vino con riconoscimento D.O.C.G. 

ed è prodotto nella provincia di Grosseto 

con uve Sangiovese rosso con un minimo dell' 85%,

si abbina molto bene a sughi di carne, selvaggina,

carni alla griglia e formaggi freschi.

Spaghetti con Rana Pescatrice (Coda di Rospo)

Delizie dal mare

Ingredienti per 4 persone:

gr. 350 spaghetti

gr. 250 rana pescatrice

1/2 cipolla piccola

1 spicchio d'aglio

4 cucchiai di passata di pomodoro

4/5 foglie di basilico

cl. 100 vino bianco

4 cucchiai di olio EVO

sale e pepe q.b.

peperoncino a piacere

In una padella capiente versate l'olio e mettete a rosolare 

la cipolla e l'aglio affettati finemente e a piacere il peperoncino sbriciolato, 

lasciate andare 1 minuto a fuoco basso dopodiché aggiungete il pesce 

alzando la fiamma a fuoco medio, intanto mettete a cuocere gli spaghetti.

Versate il vino nella padella e fate evaporare a fiamma alta, 

aggiungete la passata di pomodoro abbassando a fuoco medio, 

aggiustate di sale e fate cuocere 6/7 minuti.

Scolate gli spaghetti al dente e uniteli al sugo, 

aggiungete il basilico tagliato a julienne, 

saltate il tutto per un minuto amalgamando il tutto, 

servite ben caldo.

Buon appetito

http://it.wikipedia.org/wiki/Soave_(vino)

Con questo piatto consiglio il Soave Classico è un vino bianco D.O.C.

prodotto nella provincia di Verona  

Spaghetti alla polpa di granchio

Dal mare alla tavola, piatti da favola

Ingredienti per 4 persone:

gr. 350 spaghetti

gr. 100 polpa di granchio in scatola

1/2 cipolla piccola

1/2 gambo di sedano

1/2 carota

1 pomodoro

5 cucchiai di olio EVO

sale e pepe q.b.

nel mixer mettete la cipolla, il sedano, la carota e tritate finemente, mettete il composto ottenuto in una padella con l'olio e fate soffriggere, nel frattempo mettete sul fuoco una pentola con l'acqua e quando bolle buttate la pasta.

Inserite il pomodoro nella padella aggiustate di sale e pepe e cuocete per 2 minuti prima di mettere la polpa di granchio, fate cuocere 4/5 minuti, scolate gli spaghetti al dente e saltate in padella per 1 minuto togliete dal fuoco e servite subito.

http://it.wikipedia.org/wiki/Est!_Est!!_Est!!!_di_Montefiascone

Vi consiglio di abbinare un superbo vino bianco come 

"EST!EST!!EST!!!" di Montefiascone in provincia di Viterbo.

Buon appetito