Penne all'arrabbiata

Protagonista il peperoncino

Le penne all'arrabbiata sono un primo piatto tipico della tradizione culinaria romana molto semplice da realizzare, ma con un caratteristico gusto intenso e deciso, attenzione però al dosaggio del peperoncino se non volete lasciare i vostri commensali a bocca aperta.

Ingredienti per 4 persone

• 400 grammi di penne/pennette rigate
• 400 grammi di pelati
• 80 grammi di pecorino romano
• 4 spicchi d’aglio
• 3 peperoncini freschi
• basilico
• sale
• olio extravergine di oliva

Preparazione

Tagliare l’aglio a pezzettini e soffriggerlo in una padella larga insieme al peperoncino tagliato. Aggiungere i pelati tagliati a pezzi, aggiustare di sale e lasciar cuocere per circa 15 minuti senza coperchio.

Lessare la pasta e scolarla al dente quindi versarla nella padella con il sugo lasciando sul fuoco per qualche minuto.

Impiattare e servire aggiungendo basilico fresco tagliato alla buona e pecorino romano a pioggia.

Buon appetito

per questo piatto vi suggerisco il "Montescudaio Rosso DOC"

vai alla scheda http://www.poggiogagliardo.com/produzione/MontescudaioClassicoRosso.aspx

Dessert alla ricotta (semifreddo)

Oggi mi sono divertito a fare questo semplice dessert con della ricotta che avevo in frigo e dei classici biscotti “Frollini” che solitamente vengono usati per immergerli nel latte della colazione, perciò tutti ingredienti più o meno di uso quotidiano, per cui una ricetta a basso costo.

Ma adesso vediamo come si fa

Ingredienti per 10 dessert

Biscotti  tipo Frollini n, 25

Burro gr 90

Ricotta gr 450

Zucchero in polvere gr 150

Contenitori per Budino o Muffin n. 10

Preparazione

Tirate fuori dal frigo il burro per far sì che si ammorbidisca.

Prendete i biscotti e tritateli finemente con un tritatutto, se non lo avete non disperate, prendete uno canovaccio da cucina pulito e mettete al suo interno i biscotti, chiudete unendo i 4 angoli in modo da formare un sacchetto, ora con l’aiuto di un pesta carne o un mattarello o semplicemente una bottiglia di vetro, fate pressione sul canovaccio e sbriciolate i biscotti quanto più finemente potrete.

In una ciotola versate i biscotti sbriciolati, il burro e iniziate a mescolare per incorporare il burro con un mestolo di legno (per semplificare l’operazione potete usare le mani).

Prendete i contenitori e distribuite il composto al loro interno poi aiutandovi con un bicchiere pressate il composto.

In un'altra ciotola mettete la ricotta dopo averla passata con un colino per togliere eventuali grumi e renderla più soffice, inserite lo zucchero a velo anch'esso filtrato attraverso un colino fine e mescolate il tutto con una frusta da cucina.

Distribuite l’impasto cremoso nei contenitori con un cucchiaio, l’operazione seguente sarà quella di battere leggermente sul piano i contenitori per far sì che la crema si livelli.

Mettete in frigo per almeno 2 ore.

Bene avete finito visto non è stato difficile, la ricetta di base e semplice ma potete anche arricchirla mettendo all'interno della ricotta dei canditi o delle scaglie di cioccolato, oppure decorando semplicemente la superficie con della granella di mandorle o delle gocce di cioccolato oppure delle codette di zucchero colorato etc., date sfogo alla fantasia sicuramente il risultato sarà fantastico anche perché la base e già buona al naturale, unico consiglio la decorazione della superficie con ingredienti colorati fatela prima di servire per evitare lo scioglimento dei colori creando l’antiestetico effetto “macchie”.  

Buon Appetito!

Linguine agli scampi

Le linguine agli scampi si preparano realizzando un sughetto a base di pomodoro, aglio, cipolla, scampi, panna e prezzemolo, nel quale verrà poi mescolata la pasta scolata al dente assieme al prezzemolo tritato cosparso sulla superficie dei piatti che farà da decorazione.

  

Ingredienti per 6 persone

• 500 gr di scampi

• 500 gr di linguine

• 250 gr di panna da cucina

• 4 cucchiai di passata di pomodoro

• 6 cucchiai di olio d' oliva extravergine

• 30 gr di burro

• 1/2 bicchiere di vino bianco

• 1/2 bicchiere di brandy

• 2 spicchi di aglio

• 1/2 cipolla

• Prezzemolo

• Sale

• Pepe

• Peperoncino

Preparazione

Mettete sul fuoco una pentola con l’acqua per la pasta.

Pulite con cura gli scampi separando e tenendo da parte le teste (da cui consiglio di eliminare gli occhi che lasciano un retrogusto amarognolo al sugo) e le chele. 

 

Tagliate con l’aiuto di un paio di forbici le code sul guscio divaricate leggermente ed eliminate il filo intestinale. 

Pulite la cipolla e tagliatela a fettine sottili. 

Sbucciate lo spicchio d'aglio e tritatelo grossolanamente. 

Lavate il prezzemolo, asciugatelo bene e tritatelo. 

Rosolate il peperoncino, l'aglio e la cipolla in una padella capiente a fuoco lento con l'olio d'oliva e il burro. 

Mettete il sale nell'acqua e buttate la pasta.

Versate nella padella le teste e le chele degli scampi schiacciando il tutto con un cucchiaio di legno.

Dopo un paio di minuti aggiungete il vino ed il brandy, sfumate e inserite la passata di pomodoro, lasciate cuocere fino ad ottenere un intingolo abbastanza ristretto, mescolando di tanto in tanto.

Eliminate le teste ed aggiungete le code, bagnando se occorre con l’acqua di cottura della pasta.

Coprite con un coperchio e lasciate cuocere per 5 minuti, sempre a fuoco dolce mescolando ogni tanto. 

Aggiustate di sale e pepe ed aggiungete la panna. 

Assicuratevi che gli scampi non cuociano troppo altrimenti questi diventeranno stopposi.

Scolate la pasta al dente lasciandole umide, versatele nella padella con il sughetto e lasciate mantecare fino a quando non noterete che la pietanza è diventata più cremosa.

Per abbellire i piatti tenete da parte tra i più belli uno Scampo integro per ogni commensale naturalmente cotto nel suo sughetto, da mettere sul piatto in bella mostra, date un'ulteriore spolverata di prezzemolo fresco tritato e servite. 

Con questo piatto lascerete sicuramente tutti a bocca aperta in tavola.

Buon appetito

per questo piatto vi suggerisco una bollicina bianca di Toscana come il Galestro.
vai alla scheda del vino   http://www.chiantigiane.it/it/galestro-toscano-bianco-frizzante-igt-2/

Ali di pollo piccante fritto

10/06/2015

Oggi protagonista il pollo, vediamo cosa occorre per questa leggera e gustosa ricetta e come si prepara.

ingredienti per 4 persone

Ali di pollo kg.1,5

Farina 0/00 gr. 150

Farina rimacinata gr. 30

Pane grattato gr. 50

Prezzemolo disidratato 1 cucchiaio (quello secco confezionato reperibile in negozio)

Peperoncino macinato 1/2 cucchiaio

Paprika forte 1/2 cucchiaio

Pepe 1 cucchiaino

Tabasco 1 cucchiaino da tè

Sale q.b.

Olio per friggere

Sacco di plastica per congelatore

Preparazione

Prendete le ali di pollo lavatele sotto acqua corrente ed eliminate eventuali penne e peluria (le penne a mano e la peluria passandole sulla fiamma) e mettetele a scolare e nel frattempo accendete la friggitrice se l'avete oppure mettete a scaldare l'olio in una pentola o tegame l'importante è che abbia i bordi alti per evitare che gli schizzi di olio vi sporchino tutta la cucina, tenete conto che l'altezza dell'olio dovrà essere di almeno 4 cm. per coprire completamente le alette.

Preparate il mix  con tutti gli ingredienti tranne il sale inserendoli nel sacchetto di plastica, chiudete lasciando dell'aria all'interno e scuotete.

Predisponete un contenitore con della carta assorbente sul fondo per mettere a scolare il fritto.

Adesso è tutto pronto possiamo iniziare a friggere, inserite una quantità di pollo senza esagerare, lasciate che abbia la possibilità di "navigare" ciò serve ad evitare che l'olio si raffreddi troppo al momento dell'inserimento dei pezzi ed aiuta a cuocere più uniformemente.

Per controllare la cottura aiutatevi con una forchetta saggiando la pelle che deve risultare piuttosto croccante, a questo punto togliete e mettetele a scolare nel contenitore con la carta preparato in precedenza aggiustate di sale finché sono calde e buon appetito.

Il consiglio:

Anche se può sembrare un controsenso se volete una frittura che risulti asciutta dovrete cuocerle in olio abbondante.

Se non avete una friggitrice e dovete usare un pentola per sapere quando l'olio è caldo  inserite una fogliolina di prezzemolo all'interno o la punta di uno stuzzicadenti, se inizierà a fare le classiche bollicine l'olio e pronto.

Le ali fritte sono molto buone calde ma sono ottime anche fredde per un picnic, un buffet all'aperto o dato il periodo per un pranzo o cena sul mare.

Spaghetti al ragù di polpo

Salve a tutti, dopo un periodo di stasi riprendiamo da dove avevamo lasciato, cioè dal buon cibo e da li ripartiamo con questa ricetta molto buona e saporita.

Presentazione

Gli spaghetti o bavette con ragù di polpo sono un piatto perfetto per una cena estiva a base di pesce!

Questo originale ragù si ottiene tritando finemente il polpo, che viene poi cotto lentamente in padella assieme alla passata di pomodoro e sfumato con del vino bianco. Potrete anche velocizzare i tempi di cottura bollendo prima il polpo, ma dato che chi ama la cucina sa che non ci vuole fretta, consiglio il primo metodo anche perché tutto il sapore del pesce si amalgama al pomodoro, e nel secondo invece ne perdiamo parte nell’acqua di cottura.

Al termine della preparazione otterrete un ragù di mare dal profumo intenso e avvolgente, ideale per condire una pasta lunga. Infatti vi propongo come abbinamento gli spaghetti o bavette, ma potrete scegliere anche altri formati di pasta a vostro piacimento.

Con gli spaghetti con ragù di polpo porterete in tavola il gusto e il sapore del mare!

Ingredienti

Spaghetti o Bavette 400 g
Polpo fresco 800 gr
Sedano 2 coste
Carote 2 medie
Aglio 2 spicchi
Vino bianco 80 ml
Pomodori passata 150 gr
Sale q.b.
Pepe q.b.
Peperoncino q.b.
Prezzemolo q.b.
Olio di oliva extravergine q.b.

Preparazione

Per preparare gli spaghetti al ragù di polpo, iniziate dal soffritto: mondate le carote, spuntatele e tritatele finemente con il coltello. 

Procedete nello stesso modo con il sedano. 

Versate dell'olio una padella capiente, mettete i due spicchi d'aglio, il peperoncino, il trito di carote e il sedano.

Fate cuocere coperto per circa 10 minuti a fuoco bassissimo, girando di tanto in tanto. 

Lavate il polpo sotto acqua corrente.

Con un coltello, incidete poco sotto gli occhi per eliminarli, quindi tagliate la testa del polpo, dividetela a metà, ricavatene delle striscioline e tritatele, rimuovete il dente centrale scavando al centro dei tentacoli con un coltellino, poi dividete i tentacoli e riduceteli a pezzetti.

Fatto questo, potete aggiungerle nella padella, aggiustando di sale e pepe a vostro gusto.

Mescolate e fate rosolare per alcuni minuti, quindi sfumate con il vino bianco e lasciatelo evaporare. Dopodiché versate la polpa di pomodoro e lasciate cuocere il tutto per almeno 1 ora, fino a quando il polpo si sarà ammorbidito. 

Durante la cottura potete aggiungere dell'acqua o fumetto di pesce.

Quando mancheranno pochi minuti perché il ragù di polpo sia pronto, fate bollire l'acqua in una pentola capiente e versate gli spaghetti, fateli cuocere al dente e poi quando saranno pronti, scolateli e versateli nella padella per amalgamarli al ragù di polpo. 

Fate saltare per pochi istanti mescolando e aggiungete prezzemolo tritato.

 

 I vostri spaghetti con ragù di polpo saranno pronti per essere serviti ben caldi!

Buon appetito!

Per questo piatto consiglio un "Etna Rosato"

vai alla scheda http://www.tenutaterrenere.com/it/vino-etna-rosato-doc-vini-uve-nerello-mascalese-cappuccio-sicilia.php

AUGURI

AUGURI DI BUON NATALE 

E FELICE ANNO NUOVO

Tagliatelle al ragù d'anatra

Invitiamo l'anatra a ......pranzo

Ingredienti per 3 persone:

300 gr. di tagliatelle secche

Per il sugo:

n. 1 petto d'anatra

n. 1 costa di sedano

n. 1 carota

n. 1 cipolla piccola

n. 3/4 foglie di salvia

n. 2 foglie di basilico

n. 1 rametto di rosmarino

n. 1 spicchio d'aglio

200 gr. di passata di pomodoro

n. 2 cucchiai d'olio EVO

1 dl. di brodo ( di carne meglio se di pollo)

1/2 bicchiere di vino rosso

Prendete il petto d'anatra salate dalla parte della pelle e mettetela in casseruola nell'olio con la pelle in basso alzando la fiamma, quando la pelle e ben rosolata rigirate, fate un trito con le verdure e gli odori (tranne il basilico che servirà in ultimo ), versateli nella casseruola e soffriggete, inserite il vino e fate evaporare, quando sarà ben rosolato su tutti i lati togliete il petto e versate il pomodoro mescolando, nel frattempo eliminate la pelle dal petto e tagliate la carne a pezzetti piccoli, fatto ciò reinseritelo nel sugo e fate cuocere per c.a 1 ora a fuoco basso unendo il brodo mano a mano che il sugo si asciuga aggiustando di sale, tagliate grossolanamente il basilico e unitelo a fine cottura, scolate le tagliatelle che avrete cotto al dente, unitele al sugo e mantecate per 1 minuto, servite in tavola e buon appetito.

Per questo piatto vi consiglio un vino rosso il "Santa Maddalena"

vai alla scheda  http://www.girlan.it/it/vini/classici/classici-rossi/st-magdalena.html

Braciola di maiale croccante con carciofi e patate

Del maiale non si butta nulla ...(a parte l'osso)

 Ingredienti per 3 persone:

450 gr. di bistecche di maiale senza osso

4 patate

1 scatola di carciofi al naturale a spicchi

2 spicchi d'aglio

50 gr. di burro

farina q.b.

3 cucchiai d'olio EVO

sale e pepe q.b.

  

In una padella mettete 1 aglio schiacciato, 3 cucchiai d'olio e le patate affettate fate cuocere 2 minuti e unite i carciofi sgocciolati, aggiustate di sale e continuate la cottura finché saranno ben rosolate.

In un altra padella mettiamo il burro, l'olio rimasto e l'altro aglio schiacciato, infarinate bene la carne e mettete in padella con il burro, fatela rosolare bene da ambedue le parti (la carne sarà cotta quando avrà fatto la crosta marroncina come da foto), aggiustate di sale e unite le patate e i carciofi alla carne, spolverate con il pepe e mescolate, servite caldo.

Buon appetito

Per questo piatto consiglio un vino rosso il "Cirò"

vai alla scheda  http://www.tropea.biz/prodotti-tipici/vini-liquori-calabresi/vino-ciro.php

Mezze maniche con calamari e piselli

Un piatto semplice con poco pretese ....ma buono!!

Ingredienti per 3 persone:

300 gr. di pasta Mezze maniche

200 gr. di calamari (surgelati)

200 gr. di piselli (in scatola)

30 gr. di cipolla

2 spicchi d'aglio

1 cucchiaio di pomodoro concentrato

1/2 bicchiere di vino bianco secco

3 cucchiai d'olio EVO

peperoncino a piacere

sale e pepe q.b.

Mettete al fuoco l'acqua per la pasta e quando bolle versate le mezze maniche, Mettete sul fuoco una padella con l'olio la cipolla affettata, il peperoncino e 1 spicchio d'aglio schiacciato, appena inizia a soffriggere versate la passata e i calamari che avrete fatto scongelare, fate cuocere per 4/5 minuti sfumate con il vino, togliete l'aglio schiacciato e attendete ancora 1 minuto, unite i piselli, l'altro spicchio d'aglio affettato e aggiustate di sale, scolate la pasta al dente e saltatela in padella 1 minuto, servite caldo decorando a piacere con un trito di prezzemolo.

Buon appetito

Per questo piatto consiglio un "Grecanico"

vai alla scheda http://www.verga.it/it/terre-sicilia-grecanico-igt-nv.aspx