Penne alla carbonara

Mettiamoci in forze

3 tuorli + l'uovo intero che userete

 albume delle 3 uova che terrete a parte per altri usi

 amalgamate bene

servite subito 

 Ingredienti per 4 persone:

gr. 400 di spaghetti

3 tuorli d'uovo

1 uovo intero

gr. 100 di guanciale di maiale (in alternativa pancetta)

gr. 100 di pecorino (meglio se romano)

1 scalogno

2 cucchiai d'olio EVO

sale e pepe q.b.

Mettete a cuocere le penne in abbondante acqua salata, mentre in una padella farete rosolare nell'olio il guanciale tagliato a cubetti che dovrà diventare croccante.

In una insalatiera o zuppiera capace mettete l'uovo, i tre tuorli che avrete separato dall'albume, il pecorino e il pepe, con una frusta od una forchetta sbattete bene il composto.

Inserite nella padella del guanciale che nel frattempo sarà diventato croccante, lo scalogno affettato e fate imbiondire.

Controllate le penne e scolate al dente, mettete nell'insalatiera, versate il contenuto della padella e amalgamate bene, servite subito con una spolverata di pecorino e pepe.

Buon appetito

N.B. avrete notato che non ho accennato al sale nella preparazione in quanto sia il guanciale  (anche se poco) che il pecorino (questo molto) sono già sufficientemente saporiti.

Spaghetti con asparagi e vongole

Quando la terra sposa il mare, crea delizie da gustare

Ingredienti per 4 persone:

gr. 350 di spaghetti

gr. 250 di asparagi (surgelati)

gr. 100 di vongole sgusciate (surgelate)

3 pomodori San Marzano o 10 pomodorini Pachino

1 scalogno 

1 spicchio d'aglio

1 mazzetto di prezzemolo

4 cucchiai di olio EVO

peperoncino q.b.

sale q.b.

(Lavorare gli asparagi ancora surgelati attendendo circa 15 minuti perché si ammorbidiscano leggermente).

Accorciate i gambi degli asparagi, tagliateli a rondelle di circa 1 cm. tenendo da parte le cime e fateli saltare in una padella capiente con l'olio, il peperoncino, lo scalogno e l'aglio che avrete tritato, per 5-6 minuti a fiamma vivace.
Unite le vongole e i pomodori che avrete privato dei semi e tagliato a dadini (nel caso dei Pachino in due o quattro secondo la dimensione), regolate di sale cuocete ancora per 3-4 minuti a fiamma dolce.
Nel frattempo fate lessare gli spaghetti in una pentola con abbondante acqua salata, scolatele al dente e trasferitele nella padella con gli asparagi e le vongole.
Lasciate insaporire per un paio di minuti a fiamma vivace, aggiungendo il prezzemolo tritato e mescolando delicatamente il tutto, servite decorando con qualche fogliolina di prezzemolo a piacere.

Buon appetito

Linguine con gamberi e asparagi

Quando la terra sposa il mare, crea delizie da gustare

Ingredienti per 4 persone:

gr. 350 di linguine

gr. 250 di asparagi (surgelati)

gr. 300 di gamberi sgusciati (surgelati)

1 mazzetto di basilico

4 cucchiai di olio EVO

sale e pepe q.b.

Pulite gli asparagi accorciando i gambi e mettendo a parte le cime, tagliateli in 4 striscioline per il senso della lunghezza e fateli saltare in una padella capiente con 4 cucchiai di olio per 5-6 minuti a fiamma vivace.

Unite le code di gambero e regolate di sale e di pepe e cuocete ancora per 3-4 minuti a fiamma dolce.

Nel frattempo fate lessare le linguine in una pentola con abbondante acqua salata, scolatele al dente e trasferitele nella padella con gli asparagi e i gamberi.

Lasciate insaporire per un paio di minuti a fiamma vivace inserendo le cime di asparagi tolte in precedenza, se si asciuga troppo utilizzate un poco d'acqua della pasta, aggiungete il basilico tagliato a striscioline e mescolate bene il tutto, impiattate e servite.

Buon appetito

Risotto di mare (cozze, gamberetti e calamari)

Restiamo leggeri con gusto

Ingredienti per 3 persone:

250 gr. di riso

100 gr. di cozze sgusciate (surgelate)

100 gr. di calamari (surgelati)

100 gr. di gamberi (surgelati) 

600 cl. di brodo di pesce o vegetale

1/2 bicchiere di vino bianco 

2 pomodori San Marzano

1 spicchio d'aglio

1/2 cipolla dorata

1/2 costola di sedano

1/2 carota o 1 piccola

1 cucchiaio di passata di pomodoro

4-5 rametti di prezzemolo

4 cucchiai d'olio EVO

1 noce di burro

sale, pepe e peperoncino q.b.

Mettiamo a bollire una pentola con il brodo.

Prendiamo un'altra pentola e versiamo 1 cucchiaio d'olio e il burro, tritiamo grossolanamente la cipolla e mettiamola ad imbiondire, inseriamo la passata e dopo 1 minuto il pomodoro che avremo privato dei semi e tagliato a cubetti, aggiustiamo di sale e pepe e facciamo cuocere 2 minuti.

Versiamo il riso e lasciamo tostare un paio di minuti mescolando, dopodiché mettiamo 2 mestoli di brodo e lasciamo cuocere a fiamma bassa aggiungendo altro brodo mano a mano che il riso avrà assorbito il precedente mescolando di tanto in tanto per evitare che si attacchi.

Intanto mettiamo un tegame sul fuoco a fiamma moderata, con il restante dell'olio ed un trito di aglio, sedano, carota e poco peperoncino, (tenete sempre d'occhio il riso) lasciate rosolare 1 minuto senza bruciare e unire il pesce ancora congelato in sequenza iniziando dai calamari, dopo circa 3-4 minuti i gamberi e dopo 2 minuti le cozze, versate il vino coprite e fate stufare circa 5 minuti, al termine spegnete il fuoco.

Controllate la cottura del riso quando mancano 5 minuti unite il pesce e ultimate aggiungendo il prezzemolo che avete precedentemente tritato, servite subito in tavola e buon appetito! 

per questo piatto vi consiglio il "Greco di Tufo"

vai alla scheda  http://www.cantinedimarzo.it/i-nostri-vini/greco-di-tufo/

Brodetto di pesce

Oggi ho preparato del brodo di pesce che userò nelle prossime preparazioni.

Per fare questo brodo ho usato degli scarti di pesce che avevo conservato in congelatore, teste di scampi e gamberi, teste e lische di acciughe, triglie, sarde, branzino e pagello, il tutto messo in pentola a freddo insieme a mezza cipolla, un gambo di sedano, una carota e siccome a me piace sia il profumo che il sapore ho messo anche una foglia di alloro, Il tutto fatto bollire per 1 ora e 1/2 a fuoco basso, dopodiché L'ho filtrato con un panno pulito, et voilà il brodo e pronto.

Farfalle con broccolo, gamberi e calamari

Quando la terra sposa il mare, crea delizie da gustare.

Ingredienti per 3 persone:  

300 gr. di farfalle

500 gr. di broccolo romano

150 gr. di calamari

150 gr. di gamberi

2 pomodori San Marzano

1/2 cucchiaio di concentrato di pomodoro

1 spicchio d'aglio

1/2 bicchiere di vino bianco

5 cucchiai d'olio EVO

80 gr. di pane grattato

Mettete sul fuoco una pentola per la pasta, pulite il broccolo tagliandolo a pezzi piccoli e mettetelo a cuocere nell'acqua. 

Prendete una padella e mettete 4 cucchiai d'olio evo, schiacciate un aglio, mondatelo e mettetelo in padella con un poco di peperoncino (facoltativo), accendiamo il fuoco e regoliamo a fiamma dolce coprendo con un coperchio perché il soffritto si stufi, intanto tagliate a cubetti un pomodoro (possibilmente del tipo San Marzano) e versatelo dentro con il concentrato. 

Scolate il broccolo e versate nella padella avendo cura di far colare un poco di acqua all'interno della padella salate, girate e coprite mantenendo la fiamma bassa, fate cuocere un minuto poi inserite il pesce e versate il vino, girate e coprite.

Salate l'acqua e buttate la pasta scolandola al dente, saltate in padella 2 o 3 minuti, togliete dal fuoco e servite in tavola spolverando con del pan grattato che avrete tostato in padella con il cucchiaio d'olio rimasto. 

Buon appetito!

Per questo piatto vi consiglio un vino bianco il "Frascati"

vai alla sheda  http://www.alimentipedia.it/frascati.html

Pasta al forno con funghi e prosciutto cotto.

Oggi mio figlio Alessandro mi ha chiesto che primo avrei fatto, 

quando ha visto questa ha detto "quella piccola è mia vero?"

Sicuramente gli è piaciuta perché ha messo la forchetta anche in quella grande.

Ingredienti:

300 gr di pasta

100 gr. di prosciutto cotto in fette da circa 1 cm.

100 gr. di funghi pleurotus cornucopiae

1 cucchiaio di pomodoro concentrato

50 gr. di formaggio grana o parmigiano

4 sottilette

1/2 cipolla piccola

1 spicchio d'aglio

olio E.V.O. q.b.

sale q.b.

pepe q.b. (a piacere)

Mettete a bollire una pentola con l'acqua, nel frattempo preparate il prosciutto cotto tagliato a cubetti e i funghi a listarelle, schiacciate l'aglio e pulitelo e affettate la cipolla.

Mettete una padella capiente sul fuoco con circa 3/4 cucchiai d'olio e mettete l'aglio e la cipolla a rosolare, dopo mettete i funghi e fate cuocere 5 minuti a fuoco vivace per fare asciugare il liquido che rilasceranno e inserite il pomodoro. 

Quando  l'acqua bolle mettete il sale e la pasta. 

Inserite il prosciutto nella padella, salate e spolverate di pepe, accendete il grill del forno, scolate la pasta al dente e saltatela in padella 1 minuto.

Versate in una pirofila capiente e spolverate con il formaggio, coprite con le sottilette e infornate, quando inizierà a formarsi la crosticina togliete dal forno e servite.

Buon appetito!