Spaghetti ai Coltellacci o Cannolicchi

  Gli spaghetti ai cannolicchi, come quelli alle vongole o alle telline, sono un classico primo piatto al profumo di mare della cucina mediterranea. La ricetta degli spaghetti ai cannolicchi è praticamente identica al quella della pasta alle vongole, l’unico accorgimento importante è quello di farli spurgare bene per evitare di mangiare molta sabbia!

Ingredienti per 4 persone

• 1 kg di cannolicchi
• 400 gr di spaghetti
• 2 spicchi di aglio
• 1 ciuffo di prezzemolo
• Peperoncino q.b.
• 6 cucchiai di olio extra vergine di oliva
• 1/2 bicchiere di acqua
• 1 bicchiere di vino
• 1 cucchiaio di sale fino

Preparazione

Prendete una pentola capace e mettete a bagno in acqua e sale i cannolicchi per almeno una nottata o se potete anche di più. Mettete per ogni 2 litri di acqua un cucchiaio di sale fino, o ancora meglio se potete metteteli in acqua di mare.

Toglieteli dal contenitore dove li avete fatti spurgare, sciacquateli sotto l’acqua corrente e versateli in una padella, aggiungendo uno spicchio d’aglio, mezzo bicchiere d’acqua e mezzo bicchiere di vino bianco secco.

Alzate la fiamma per 3 o 4 minuti e fate aprire le conchiglie. Non eccedete nel tempo altrimenti i molluschi si induriranno.

Mettetene da parte qualcuno con tutta la valva (conchiglia), vi serviranno come decorazione, mentre staccatela da tutti gli altri, tagliate grossolanamente e tenete da parte i molluschi in un piatto. Quindi prendete il liquido che si è formato nel fondo della padella e filtratelo in un contenitore.

Riempite una pentola con abbondante acqua salata, nella quale una volta a bollore mettere gli spaghetti, nel frattempo in una capace padella, fate soffriggere aglio, olio e peperoncino per un paio di minuti.

Scolate gli spaghetti 3/4 minuti prima della fine della cottura. Versateli nella padella del soffritto e finite di cuocerli per il tempo rimanente con i cannolicchi, aggiungendo poco alla volta il liquido di cottura filtrato precedentemente per rendere la pasta cremosa.

Spolverizzare con il prezzemolo tritato fine e servire.

Buon Appetito

per questo piatto vi consiglio un vino bianco "EST! EST!! EST!!!"

vai alla scheda  http://www.cantinebigi.it/it/img/pdf/est.pdf

Penne alla Puttanesca

Ingredienti per 4 persone

• 400 g di penne o un altro tipo di pasta
• 6 filetti di acciughe
• 15 g di capperi
• 1 spicchio di aglio
• 100 g di olive nere secche (denocciolare)
• 400 g di pomodorini pachino o datterini
• 1 cucchiaio di pomodoro concentrato
• ½ bicchiere di vino bianco
• 4 ciuffi di basilico (per la presentazione)
• 6 foglie di basilico spezzato amano grossolanamente
• 1 cucchiaino di origano
• Facoltativo: peperoncino secco q.b.
• 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva

Preparazione:

Tritate l’aglio e le acciughe

Denocciolate e tagliare le olive grossolanamente

In una padella con l’olio mettere assieme al trito di aglio e acciughe, i capperi e il peperoncino sbriciolato, fate soffriggere per 2 minuti

Aggiungete la salsa e il vino fate sfumare e mettete le olive, lasciate cuocere per 5 minuti mescolando di tanto in tanto

Aggiungete i pomodorini pachino tagliati a metà o in quarti a piacere, il basilico spezzato e lasciate cuocere coperto per altri 2 minuti mescolando ogni tanto, togliete dal fuoco.

Far cuocere in acqua bollente le penne

In un’altra padella (meglio se larga) versate un filo d'olio e quindi friggete il pan grattato, il pane deve rosolarsi e diventare croccante.

Quando le penne saranno pronte, scolarle e farle saltare in padella con il sugo mescolando bene

Servire ben caldo con una spolverata di pan grattato e il ciuffo di basilico per la presentazione.

Buon Appetito

per questo piatto vi suggerisco un Alezio rosato D.O.C.

vai alla scheda del vino http://vini.tipici.info/vini-tipici-pugliesi/546-Vino-Alezio-Rosato-Doc

Petto di pollo scaloppato al limone e insalata verde

Il pollo in primo piano, questo e un piatto semplice, veloce e gustoso, con cui farete un ottima figura con i vostri commensali.

Ingredienti per 4 persone

• 8 fette di petto di pollo
• 2 limoni
• 2 cesti di lattuga
• Burro per friggere q.b.
• Farina q.b.
• Sale q.b.
• Pepe q.b.
• Olio evo per l’insalata q.b.

Preparazione

Mettete su fuoco medio una padella antiaderente e inserite burro sufficiente per friggere.

In un contenitore largo e basso versate la farina e iniziata ad infarinare il petto di pollo, scuotete la farina in eccesso e mettete a friggere.

Nel frattempo con un pelapatate recuperate 4 strisce di buccia di limone e tagliatela a julienne, fatto ciò spremetelo per recuperare il succo.

Controllate e girate le fette che dovranno essere ben rosolate, aggiungete il succo di limone e dopo qualche secondo rigirate le fette facendo ritirare un poco il sughetto, spolverate con la julienne e togliete dal fuoco.

Lavate, tagliate e condite l’insalate a piacere.

Componete il piatto irrorando le scaloppine con il sughetto di cottura, guarnite con l’insalata e servite.

Buon appetito.

per questo piatto vi suggerisco un Soave Classico bianco D.O.C..

vai alla scheda del vino http://www.sartorinet.com/vino/soave-classico-doc-2/

Spalla di maiale arrosto con patate

A tavola con il maiale

Ingredienti per 4 persone

• Kg. 1,5 di spalla di maiale
• 500 gr. Di patate
• 4-5 bacche di ginepro schiacciate
• 2 spicchi d’aglio schiacciato
• 3-4 foglie d’alloro
• 1 cucchiaino di semi di finocchio
• 6 cucchiai d’olio evo
• ½ bicchiere di vino bianco fermo
• ½ bicchiere di vino rosso
• 2 bicchieri d’acqua
• 1 dado di carne
• 2 cucchiaini di farina
• Peperoncino q.b. (facoltativo)
• Rosmarino q.b.
• Zenzero in polvere q.b.

Preparazione

Legatura della carne:

Prendete la spalla di maiale e legatela come di solito, La legatura è fondamentale per ottenere un buon arrosto, poiché permette di rendere omogenea la cottura della carne. Per legare al meglio l’arrosto basta disporre di uno spago da cucina e seguire alcuni semplici passaggi:

Circondate con lo spago il perimetro della carne e annodate i due capi su uno dei lati più corti, dopodiché passate lo spago sotto la carne in lunghezza e fatelo fuoriuscire sul lato corto opposto.

Tirate lo spago verso l’alto e giratelo intorno alle dita incrociandolo per formare una specie di asola, tenete l’asola aperta con una mano e fate girare lo spago attorno all'arrosto con l’altra.

Passate lo spago sotto la carne fino a tornare sull'asola, passate lo spago dentro e fatelo riuscire lasciando andare l’asola.

Tenendo ferma la carne con una mano tirate lo spago, stringetelo attorno alla carne e posizionatelo al centro dell’arrosto per iniziare un nuovo giro ripetendo le istruzioni precedenti (cercate di mantenere sempre la stessa distanza da un passaggio all'altro).

Continuate finché il pezzo di carne non è legato del tutto e, alla fine, fermate lo spago introducendolo nell'asola iniziale.

Annodate per bene i due fili e procedete tranquillamente ad aromatizzare con lo zenzero per la cottura.

Cottura:

Ora prendete una casseruola adatta al pezzo di carne, tenendo conto che non deve premere contro le pareti altrimenti tenderà ad attaccarsi, procedete versando 3 cucchiai d’olio all'interno della casseruola insieme con le foglie di alloro, il rosmarino, un aglio, il peperoncino (sbriciolato o intero a piacere), i semi di finocchio e le bacche di ginepro.

Fate soffriggere leggermente a fuoco basso, inserite la carne alzando la fiamma.

Rosolate bene la carne da ogni lato, una volta presa la colorazione irrorate con il vino bianco, mettete il coperchio e abbassate la fiamma.

Fate cuocere circa 5-6 minuti girandola per evitare che attacchi al fondo.

Bene adesso togliamo dal fuoco, adesso facendo attenzione a non ustionarsi, arrotoliamo la carne con della pellicola trasparente o in alternativa, foglio d’alluminio e lasciamo riposare per 10 minuti.

Questa operazione serve a ridistribuire verso l’interno, i succhi della carne che per effetto del calore erano stati attirati verso l’esterno, e far sì che non risulti asciutta e stopposa, ma morbida e succulenta.

Intanto con il fondo di cottura prepariamo il nostro sughetto.

Torniamo a mettere su fiamma bassa la casseruola con il fondo e aggiungiamo l’acqua, il vino rosso e il dado, intanto in un bicchiere stemperiamo la farina con l’acqua a freddo ciò ci eviterà la formazione di fastidiosi grumi, versate nella casseruola e fate cuocere finché raggiungerete la cremosità ottimale, che non deve essere troppo densa né troppo liquida (per una densità ottimale controllate prendendo il sughetto con un cucchiaio e versandolo il sugo deve formare un filo continuo di circa 5-6 cm) a fine cottura versate in un altro contenitore, lo shock termico fermerà la cottura.

Rimettiamo sul fuoco a fiamma bassa il nostro arrosto per terminare la cottura con coperchio per 5 minuti girandolo ogni tanto, dopodiché spegnete la fiamma.

Il vostro arrosto e pronto avvolgetelo di nuovo nella pellicola e passiamo alle patate.

Pelate e tagliate a tocchetti le patate.

Nella solita casseruola dopo aver tolto la carne versate il rimanente olio, l’aglio e il rosmarino e mettete su fuoco alto, quando inizia a sfrigolare inserite le patate e girate ogni tanto, quando si saranno rosolate, abbassate la fiamma regolate di sale e pepe, coprite per ammorbidire e finire di cuocere, continuate a girare tenendo d’occhio la cottura assaggiando.

Affettate l’arrosto.

A fine cottura togliete dal fuoco le patate e mettete in un piatto di servizio, adagiandovi sopra l’arrosto.

Servite guarnendo con il sughetto.

 Buon appetito.

Con questo piatto vi consiglio un "Negroamaro" del Salento

vai alla scheda del vino   http://www.vinoincantina.it/negroamaro.html

Lasagne al ragù di carne

Le lasagne al ragù sono un classico della cucina italiana, diventato famoso in tutto il mondo. 

Pochi ma buoni ingredienti: una sfoglia all’uovo, un ragù di carne scelta e una morbida besciamelle. 

Faccio il mio ragù con carne di maiale, manzo, salsiccia e fegatini di pollo e cuoce per due ore almeno: profuma di alloro, rosmarino, chiodi di garofano e di vino. 

Le mie lasagne sono molto condite, un piatto unico che per la quantità degli ingredienti sostituisce tranquillamente primo e secondo, e quando le faccio non avanzano mai.

Ingredienti per 8 persone:

• 250 gr. di lasagne all’uovo, fresche o secche
• 150 gr. di formaggio grattugiato

Ingredienti per il ragù

• 250 gr. di carne macinata di manzo
• 250 gr. di carne macinata di vitello
• 250 gr. di carne macinata di maiale
• 250 gr. di fegatini di pollo
• 2 salsicce
• 1 carota
• 1 cipolla
• 2 coste di sedano
• 4 cucchiai di concentrato di pomodoro
• 750 ml. di passata di pomodoro
• 10 cucchiai di olio evo
• 50 gr. di burro
• 2 chiodi di garofano
• 1 rametto di rosmarino
• 1 foglia di alloro
• sale e pepe .b.
• 300 ml. di vino bianco secco

Ingredienti per la besciamelle

• 1 l. di latte intero
• 4 cucchiai colmi di farina
• 60 gr. di burro
• sale q.b.

Preparazione

Il ragù si può preparare anche in precedenza. 

Tritare finemente carota, cipolla e sedano e farli appassire in un tegame con l’olio evo e il burro per circa 10 minuti. 

Unire la carne macinata, la salsiccia sbriciolata e i fegatini di pollo tritati a coltello, rosolandola bene. 

Quando tutta la carne sarà ben rosolata, aggiungere il concentrato di pomodoro e il vino e lasciare sfumare a fuoco alto. 

Infine, unire la passata di pomodoro, i chiodi di garofano, il rosmarino e l’alloro. 

Salare e fare cuocere a fuoco basso e coperto per almeno due ore. 

Di tanto in tanto assaggiare per vedere se è necessario aggiustare ancora un po’ di sale.

Ragù di carne

Per la besciamelle sciogliere in una casseruola il burro a fuoco molto basso. 

Togliere dal fuoco e incorporare tutta la farina mescolando fino a ottenere un composto omogeneo e senza grumi. 

Versare il latte poco alla volta mescolando fino a completo assorbimento del liquido prima di aggiungerne altro. 

Quando avete versato tutto il latte rimettere la casseruola a fuoco basso e continuare a mescolare ininterrottamente per evitare che la besciamelle si attacchi sul fondo. 

Aggiustare di sale e controllate che la salsa non diventi troppo densa eventualmente aggiungete un po di latte.

Besciamelle

Preriscaldare il forno a 180 gradi statico. 

Io ho usato il mio BBQ come da foto, che funziona anche da forno e ho messo 2 dei 4 fuochi al minimo e la temperatura stava sui 180/200. 

Distribuire in una teglia un po’ di ragù e un po’ di besciamelle (1) e adagiare un primo strato di lasagne (2). 

Coprire con abbondante ragù, besciamelle e formaggio grattugiato (3), poi proseguire con un altro strato di lasagne, ragù, besciamelle e formaggio grattugiato e così via fino alla fine degli ingredienti. 

L’ultimo strato deve essere fatto di ragù, besciamella e formaggio grattugiato (4). 

 1                                                           2

 3                                                        4

Per la cottura nel forno statico:

Sulla superficie mettere qualche fiocco di burro e coprire la teglia con un foglio di carta di allumino. Infornare per 30 minuti e, al termine della cottura, passare le lasagne per qualche minuto sotto il grill finché non si forma una crosticina. 

Fare riposare 10 minuti prima di servire.

Per la cottura nel BBQ:

Sulla superficie mettere qualche fiocco di burro. 

Infornare per 40/45 minuti controllate finché non si forma una crosticina. 

Fare riposare 10 minuti prima di servire.

Buon appetito

per questo piatto vi suggerisco un "Chianti Colli Fiorentini"

vai alla scheda http://www.fattoriapetreto.it/it/chianti-colli-fiorentini.html