Maltagliati del macellaio

Non sapendo cosa fare mi sono inventato questo piatto ai commensali l'ardua sentenza

Ingredienti per 4 persone:

500 gr. di lasagne secche

200 gr. di polpa di pomodoro (io ho usato la Mutti)

150 gr. di straccetti di manzo

50 gr. di cipolla

1 spicchio d'aglio

1/2 peperoncino fresco

qualche ago di rosmarino

1 foglia di salvia

2 foglie di menta

7 cucchiai d'olio EVO

sale q.b.

Mettete sul fuoco la pentola per la pasta e iniziamo spezzando in 3 parti le lasagne nel senso della larghezza poi di nuovo a metà ogni pezzo ottenuto

in modo da avere 6 quadretti per ogni foglio di lasagna, 

in una padella capiente mettete 6 cucchiai d'olio con l'aglio, la cipolla, il peperoncino affettati e il rosmarino, soffriggete leggermente e versate il pomodoro, le foglie di salvia e menta che avrete tritato grossolanamente, aggiustate di sale e lasciate cuocere 4/5 minuti

intanto avrete messo nell'acqua l'olio rimasto e buttato i maltagliati ottenuti dalle lasagne, quando sono cotti versate gli straccetti nel pomodoro mescolate e unite i maltagliati mescolando per fargli prendere il sugo

servite con una generosa spolverata di grana padano

Buon appetito

Con questo piatto vi consiglio un Lambrusco amabile

vai alla scheda  http://www.cantinasantacroce.it/enoteca-salamino.htm

Bavette al Branzino

Che le bavette siano con noi, perché il lato oscuro della fame sempre in agguato è.

[Yoda, Star Wars]

Ingredienti per 3 persone:

300 gr. di Bavette

1 Branzino da 500 gr. c.a

1 pomodoro

1 spicchio d'aglio

20 gr. di cipolla affettata

20 gr. di sedano tritato

3 foglie di salvia

3 foglie di menta

1 rametto piccolo di rosmarino

15 gr. c.a di buccia di limone

1/2 bicchiere di vino bianco secco

5 cucchiai d'olio EVO

Mettete al fuoco l'acqua per le bavette, pulite e sfilettate il branzino eliminando anche la pelle,

mettiamo in una padella capace l'aglio e la cipolla tagliati a fette sottili e il sedano, rosolate leggermente e unite i filetti di pesce che durante la cottura sminuzzerete con un cucchiaio di legno, appena comincia a sbiancare il pesce versate il vino buttate le bavette e mettete il pomodoro che avrete tagliato a cubetti nella padella con il rosmarino, la salvia e la menta tagliata a julienne

lasciate cuocere ancora un minuto dopodiché tagliate a julienne la buccia di limone e mette in padella insieme alle bavette che avrete scolato al dente amalgamate 30 secondi ammorbidite aggiungendo un po d'acqua della pasta se risultasse troppo asciutta.

Servite ben caldo 

Buon appetito

per questo piatto vi consiglio un vino bianco "EST! EST!! EST!!!"

vai alla scheda  http://www.cantinebigi.it/it/img/pdf/est.pdf

Polenta con ragù di cinghiale

Piatti della tradizione (o quasi)

Ingredienti per 4 persone:

500 gr. di polenta pronta

2 litri di acqua

1 dado per brodo di carne

500 gr. di ragù di cinghiale (prossimamente posterò la ricetta)

formaggio Grana a piacere

 Mettete sul fuoco l'acqua con il dado, quando bolle versate a pioggia la polenta mescolando continuamente fino alla cottura (circa 8 minuti controllate la confezione), togliete dal fuoco e versate in una teglia oliata (tipo da pizza) da cui si serviranno i commensali, coprite con il ragù e mettete in tavola.

Buon appetito

Per questo piatto consiglio un Chianti Classico Gallo Nero
che per me si abbina benissimo.

Spaghetti al tonno, capperi e olive

Sapori semplici ma con gusto

Ingredienti per 4 persone

350 gr. di spaghetti
200 gr. di tonno in scatola (2 scatolette da 160 gr.)
100 gr. di verdi o nere snocciolate
10 capperi sotto sale
1/2 cipolla piccola
1 spicchio d'aglio
peperoncino q.b.
sale q.b.
4 cucchiai d'olio EVO
prezzemolo

Scolate il tonno e lavate i capperi e mettete a bollire l'acqua per la pasta,
mettete a soffriggere la cipolla, l'aglio e il peperoncino che avrete tritato,
in una padella capiente con l'olio.
intanto mettete a cuocere la pasta, unite i capperi e le olive al soffritto e
dopo 1 minuto circa versate il tonno  e il pomodoro che avrete tagliato a cubetti,
aggiustate di sale e versate gli spaghetti nella padella,
fate amalgamare con il sugo per non più di 1 minuto
aggiungendo se occorre un po d'acqua di cottura,
servite ben caldo con un spolverata di prezzemolo tritato.

Buon appetito

(variante croccante: mettete a fuoco alto un padellino con un cucchiaio d'olio e 80 gr. di pane grattugiato fate tostare finché diventa ambrato e spolverate sugli spaghetti, sentirete che bontà)

Con questo piatto consiglio un vino bianco fermo, il Vermentino di Toscana I.G.T.

Pollo alla cacciatora con olive nere

I buoni sapori di una volta

Ingredienti per 4 persone:

1 pollo di un chilo circa

1 cipolla

1 gambo di sedano

1 carota

500 gr di pelati

200 gr di olive nere

1 bicchiere di vino bianco secco

olio

burro

salvia

rosmarino

sale

Pulite, lavate e fiammeggiate il pollo, poi tagliatelo a pezzi. 

Tritate la cipolla, il gambo di sedano e la carota 

e lasciateli rosolare in una pentola con l'olio e un po' di burro. 

Quando avranno preso colore aggiungete i pezzi di pollo, 

qualche foglia di salvia e un rametto di rosmarino. 

Salate e appena il pollo si sarà colorito versate i pelati, le olive e un bicchiere di vino. 

Completate la cottura a fuoco medio sino a quando il pollo sarà cotto ed il sugo ristretto. 

Buon appetito

Con questo piatto vi consiglio il Morellino di Scansano

è un vino con riconoscimento D.O.C.G. 

ed è prodotto nella provincia di Grosseto 

con uve Sangiovese rosso con un minimo dell' 85%,

si abbina molto bene a sughi di carne, selvaggina,

carni alla griglia e formaggi freschi.

Spaghetti con Rana Pescatrice (Coda di Rospo)

Delizie dal mare

Ingredienti per 4 persone:

gr. 350 spaghetti

gr. 250 rana pescatrice

1/2 cipolla piccola

1 spicchio d'aglio

4 cucchiai di passata di pomodoro

4/5 foglie di basilico

cl. 100 vino bianco

4 cucchiai di olio EVO

sale e pepe q.b.

peperoncino a piacere

In una padella capiente versate l'olio e mettete a rosolare 

la cipolla e l'aglio affettati finemente e a piacere il peperoncino sbriciolato, 

lasciate andare 1 minuto a fuoco basso dopodiché aggiungete il pesce 

alzando la fiamma a fuoco medio, intanto mettete a cuocere gli spaghetti.

Versate il vino nella padella e fate evaporare a fiamma alta, 

aggiungete la passata di pomodoro abbassando a fuoco medio, 

aggiustate di sale e fate cuocere 6/7 minuti.

Scolate gli spaghetti al dente e uniteli al sugo, 

aggiungete il basilico tagliato a julienne, 

saltate il tutto per un minuto amalgamando il tutto, 

servite ben caldo.

Buon appetito

http://it.wikipedia.org/wiki/Soave_(vino)

Con questo piatto consiglio il Soave Classico è un vino bianco D.O.C.

prodotto nella provincia di Verona  

Spaghetti alla polpa di granchio

Dal mare alla tavola, piatti da favola

Ingredienti per 4 persone:

gr. 350 spaghetti

gr. 100 polpa di granchio in scatola

1/2 cipolla piccola

1/2 gambo di sedano

1/2 carota

1 pomodoro

5 cucchiai di olio EVO

sale e pepe q.b.

nel mixer mettete la cipolla, il sedano, la carota e tritate finemente, mettete il composto ottenuto in una padella con l'olio e fate soffriggere, nel frattempo mettete sul fuoco una pentola con l'acqua e quando bolle buttate la pasta.

Inserite il pomodoro nella padella aggiustate di sale e pepe e cuocete per 2 minuti prima di mettere la polpa di granchio, fate cuocere 4/5 minuti, scolate gli spaghetti al dente e saltate in padella per 1 minuto togliete dal fuoco e servite subito.

http://it.wikipedia.org/wiki/Est!_Est!!_Est!!!_di_Montefiascone

Vi consiglio di abbinare un superbo vino bianco come 

"EST!EST!!EST!!!" di Montefiascone in provincia di Viterbo.

Buon appetito

Tagliatelle con finferli conosciuti anche come galletti o gallinacci

Passeggiando nel bosco

Ingredienti per 4 persone:

gr. 350 tagliatelle

gr. 500 funghi galletti

2 pomodori
1 spicchio d'aglio

gr. 50 porro

1 mazzetto di prezzemolo

5 cucchiai d'olio EVO

sale q.b.

peperoncino q.b.

Puliamo i funghi con un pennellino o un panno leggermente umido (MAI lavare sotto l'acqua) usare eventualmente un coltellino sui gambi per lo sporco più resistente

 

affettate a striscioline per il verso della lunghezza

affettate il porro, l'aglio e il peperoncino e mettetelo a rosolare in padella

tagliate il pomodoro a cubetti

e quando il soffritto si è imbiondito versatelo nella padella 

fate cuocere 4/5 minuti a fuoco basso, intanto mettete al fuoco la pentola per le tagliatelle

buttate i funghi in padella alzando la fiamma per far riprendere il bollore

ripreso a bollire abbassate di nuovo la fiamma, coprite e continuate 

la cottura per 7/8 minuti, nel mentre mettete a cuocere la pasta

a cottura ultimata dei funghi

tritate il prezzemolo

e unitelo ai funghi

scolate le tagliatelle al dente e saltatele 1/2 minuti in padella

la pasta è pronta togliete dal fuoco

e servite subito in tavola

come vino da abbinare suggerisco una "Bonarda" 

che secondo me si sposa molto bene a questo piatto 

http://it.wikipedia.org/wiki/Bonarda_dell'Oltrep%C3%B2_Pavese

buon appetito

Spaghetti con broccolo e cozze

Quando la terra sposa il mare, crea delizie da gustare

Ingredienti per 4 persone:

gr. 350 spaghetti

gr. 500 broccolo romano

gr. 150 cozze sgusciate (surgelate)

1 spicchio d'aglio

1 scalogno

1/2 bicchiere di vino bianco

5 cucchiai d'olio EVO

80 gr. di pane grattato

sale q.b.

peperoncino (a piacere)

Mettete sul fuoco una pentola per la pasta, pulite il broccolo tagliandolo a pezzi piccoli e mettetelo a cuocere nell'acqua. 

Prendete una padella e mettete 4 cucchiai d'olio evo, schiacciate un aglio, mondatelo e mettetelo in padella con lo scalogno e un poco di peperoncino (facoltativo), abbassiamo a fiamma dolce coprendo con un coperchio perché il soffritto si stufi, intanto tagliate a cubetti un pomodoro (possibilmente del tipo San Marzano) e versatelo dentro. 

Trasferite il broccolo nella padella con un mestolo di acqua di cottura, salate, girate e coprite mantenendo la fiamma bassa, fate cuocere un minuto poi inserite il pesce e versate il vino, sfumate e continuate la cottura coperto.

Mettete a cuocere la pasta, scolatela al dente e saltatela in padella 2 o 3 minuti, togliete dal fuoco e servite in tavola spolverando con del pan grattato che avrete tostato in un padellino con il cucchiaio d'olio rimasto.  

Buon appetito!

Penne alla carbonara

Mettiamoci in forze

3 tuorli + l'uovo intero che userete

 albume delle 3 uova che terrete a parte per altri usi

 amalgamate bene

servite subito 

 Ingredienti per 4 persone:

gr. 400 di spaghetti

3 tuorli d'uovo

1 uovo intero

gr. 100 di guanciale di maiale (in alternativa pancetta)

gr. 100 di pecorino (meglio se romano)

1 scalogno

2 cucchiai d'olio EVO

sale e pepe q.b.

Mettete a cuocere le penne in abbondante acqua salata, mentre in una padella farete rosolare nell'olio il guanciale tagliato a cubetti che dovrà diventare croccante.

In una insalatiera o zuppiera capace mettete l'uovo, i tre tuorli che avrete separato dall'albume, il pecorino e il pepe, con una frusta od una forchetta sbattete bene il composto.

Inserite nella padella del guanciale che nel frattempo sarà diventato croccante, lo scalogno affettato e fate imbiondire.

Controllate le penne e scolate al dente, mettete nell'insalatiera, versate il contenuto della padella e amalgamate bene, servite subito con una spolverata di pecorino e pepe.

Buon appetito

N.B. avrete notato che non ho accennato al sale nella preparazione in quanto sia il guanciale  (anche se poco) che il pecorino (questo molto) sono già sufficientemente saporiti.

Spaghetti con asparagi e vongole

Quando la terra sposa il mare, crea delizie da gustare

Ingredienti per 4 persone:

gr. 350 di spaghetti

gr. 250 di asparagi (surgelati)

gr. 100 di vongole sgusciate (surgelate)

3 pomodori San Marzano o 10 pomodorini Pachino

1 scalogno 

1 spicchio d'aglio

1 mazzetto di prezzemolo

4 cucchiai di olio EVO

peperoncino q.b.

sale q.b.

(Lavorare gli asparagi ancora surgelati attendendo circa 15 minuti perché si ammorbidiscano leggermente).

Accorciate i gambi degli asparagi, tagliateli a rondelle di circa 1 cm. tenendo da parte le cime e fateli saltare in una padella capiente con l'olio, il peperoncino, lo scalogno e l'aglio che avrete tritato, per 5-6 minuti a fiamma vivace.
Unite le vongole e i pomodori che avrete privato dei semi e tagliato a dadini (nel caso dei Pachino in due o quattro secondo la dimensione), regolate di sale cuocete ancora per 3-4 minuti a fiamma dolce.
Nel frattempo fate lessare gli spaghetti in una pentola con abbondante acqua salata, scolatele al dente e trasferitele nella padella con gli asparagi e le vongole.
Lasciate insaporire per un paio di minuti a fiamma vivace, aggiungendo il prezzemolo tritato e mescolando delicatamente il tutto, servite decorando con qualche fogliolina di prezzemolo a piacere.

Buon appetito