Tagliatelle all'astice in bella vista

Oggi prepariamo un piatto speciale per palati sopraffini.

Ingredienti per 3 persone:

300 gr. di tagliatelle
1 astice (circa 800 gr.)

1 pomodoro San Marzano

1 spicchio d'aglio

1/2 cipolla dorata

4 cucchiai d'olio EVO

2 cucchiaini di pomodoro concentrato

1/2 bicchiere di cognac

1/2 bicchiere di vino bianco secco
peperoncino (a piacere)
prezzemolo tritato q.b.
sale q.b.

Preparazione:

Mondate l'aglio e tritatelo, affettate finemente la cipolla.

Mettete l'olio in una padella capace e fatevi appassire l'aglio e la cipolla e il peperoncino dopodiché mettete il concentrato di pomodoro.

Prendete l'astice staccate la testa, le chele e le zampe togliete il corpo dal carapace, mettendolo da parte e gettate il resto in questo fondo.

Lasciate rosolare il crostaceo per circa 4/5 minuti, quindi irrorateli con il cognac, piegando la padella sul fuoco o utilizzando un fiammifero incendiate il cognac.

Lasciate fiammeggiare, e inserite il pomodoro che avrete tagliato a cubetti eliminando i semi, quindi bagnate la preparazione con il vino.

Salate, pepate, coprite con il coperchio e stufate per circa 10 minuti.

Tagliate a fette il corpo dell'astice che avevate messo da parte e inseritelo nel sugo.

Intanto in abbondante acqua salata cuocete le tagliatelle, scolatele al dente, versateli nel recipiente di cottura degli astici e fateli saltare con il loro sughetto.

Completate la preparazione con prezzemolo tritato e servite subito in tavola.

Buon appetito!

Per questo piatto vi consiglio il "Riesling Renano"

Maccheroni alla Norma

La pasta alla norma è un piatto tipico della Sicilia orientale. Questo delizioso piatto di pasta, ricoperto con melanzane fritte a fette e condito con pomodoro, basilico e ricotta salata, racchiude vari profumi della bella Sicilia.

 Ingredienti: per 4 persone

350 gr di spaghetti
5 cucchiai di olio d’oliva
Uno spicchio d’aglio
500 gr di pomodori pelati freschi o in scatola
Basilico tritato
400 gr circa di melanzane
Ricotta salata grattugiata
Sale, pepe
Olio per friggere

Preparazione: 

Lavate e spuntate le melanzane, tagliatele a tocchetti , metteteli in un colapasta, cospargeteli di sale grosso e lasciateli scolare un’oretta.

In una casseruola imbiondite nell’olio l’aglio, toglietelo, mettete i pomodori, salate, pepate e cuocete, a calore vivace, per una ventina di minuti; prima di togliere dal fuoco aggiungete il basilico.

Sciacquate le melanzane, asciugatele e friggetele in abbondante olio bollente, ma non fumante; appena cotte e dorate, scolatele e tenetele al caldo.

Lessate la pasta in abbondante acqua bollente salata, scolatela al dente, quindi condite con la ricotta salata, poi con la salsa e infine con le melanzane.

Servite ben caldo, buon appetito.

 per questo piatto vi suggerisco un Vesuvio Lacryma Christi rosso

vai alla scheda del vino: http://www.terredora.com/vini/classici/lacryma-christi-del-vesuvio-doc-rossi-2/

Spaghetti alla carbonara di zucchine

Questa è una delle tante varianti della classica carbonara se vogliamo vegetariana data l'assenza di ogni tipo di carne

Ingredienti per 4 persone:

400 gr di pasta

3 zucchini verdi medi
2 tuorli d’uovo
2 uova intere
1 cipolla piccola bianca
1 carota
½ bicchiere di latte intero
Olio evo q.b.
Sale e pepe q.b.
Formaggio pecorino q.b.

Preparazione:

Mettete sul fuoco una pentola con l’acqua quando bolle salate e buttate la pasta. Affettate la cipolla e tagliate a dadini le zucchine e la carota e mettete ad appassire in una padella capiente aggiustando di sale e pepe.

In una ciotola adatta mettete le 2 uova intere, i 2 tuorli, il latte e il formaggio, sbattete il tutto energicamente per un minuto amalgamando il tutto fino ad ottenere un composto cremoso.

Scolate la pasta, saltate 2/3 minuti in padella con gli zucchini, spegnete la fiamma e inserite il composto cremoso girando bene, trasferite nei piatti e servite subito ben caldo con una spolverata di formaggio pecorino.

Buon Appetito

per questo piatto vi consiglio un Pinot bianco Alto Adige

vai alla scheda http://www.tiefenbrunner.com/it/vini/classic/pinot-bianco.html