Cannelloni ricotta e bietola

In questa ricetta ho sostituito gli spinaci con la bietola e vi consiglio di provarla perché è ottima

Ingredienti per 6 persone:

24 cannelloni secchi
600 gr di Bietola (fresca) o
450 gr di Bietola (surgelata)
500 gr di ricotta
100 gr di parmigiano
2 uova
500 ml di besciamella
2 bicchieri di latte intero
olio evo
sale e pepe q.b.
½ noce moscata grattugiata

  

Preparazione:

In un ciotola diluite la besciamella con il latte.
Far saltare la bietola in una padella con una noce di burro.
Tritate gli spinaci aiutandovi con un mixer e disponeteli in una ciotola insieme alla ricotta, le uova, il parmigiano grattugiato, il sale, il pepe e la noce moscata.
Mescolate il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo.
Con l’aiuto di un cucchiaino od un sacco a poche riempire ogni cannellone con il ripieno di ricotta e bietola.
Adagiate i cannelloni in una pirofila da forno cosparsa di besciamella.
Ricoprire i cannelloni con la restante besciamella e cospargere con il parmigiano grattugiato.
Infornare i cannelloni a 180° e cuocere per 30/35 minuti controllando la cottura.
Servite dopo qualche minuto per fare intiepidire.

Buon appetito.

Abbinamento vini: Soave Classico, fonte: wikipedia.org

Risotto al sapore di Calabria (Piccante)

In onore dei nostri amici del Sud ho confezionato questa ricetta sperando che sia di vostro gusto. Attenzione ricetta va accompagnata da un estintore.

Ingredienti per 4 persone:

400 gr di riso

250 gr di verza

2 salsicce

50 gr di ‘Nduja Calabrese

1 spicchio d’aglio

½ cipolla

½ bicchiere di vino rosso

1 litro di brodo (va bene il dado classico di carne)

5 cucchiai d’olio evo

20 gr di burro

1 cucchiaio di formaggio pecorino grattugiato (per la mantecatura)

Formaggio pecorino grattugiato q.b. (per la tavola)

Sale e pepe q.b.

Preparazione:

Mettete sul un pentolino con un litro d’acqua e il dado per il brodo un a volta raggiunto i bollore abbassare la fiamma e tenere caldo.

In un tegame capiente mettete a soffriggere nell’olio l’aglio e la cipolla tritati grossolanamente, la ‘nduja e la salsiccia spellata e schiacciata con una forchetta, girare il tutto facendo sciogliere la ‘nduja e la salsiccia.

Sfumate con il vino e inserite la verza.

Quando il vino è evaporato buttate il riso e fate tostare per un minuto, dopodiché iniziate ad aggiungere il brodo un mestolo per volta mescolando e facendolo assorbire prima di mettere il prossimo mestolo.

Assaggiate per individuare la cottura a voi congeniale, solitamente si lascia piuttosto al dente non liquido per l’ultimo passaggio.

Trovato il vostro grado di cottura, togliete dal fuoco e inserite il burro, il formaggio e aggiustate di sale e pepe, mescolate bene lasciate mantecare coperto un paio di minuti.

Portate in tavola e buon appetito

per questo piatto vi suggerisco un Cirò Classico Superiore Riserva Calabria.

vai alla scheda del vino: http://www.almada-vini.com/vendita-Colli+del+Mancuso+Cir%C3%B2+Classico+Superiore+DOC+Riserva-Calabria-4.asp   

Bavette al ragù di pesce e vongole in bellavista

Questa è per quanto mi è dato sapere è una mia creazione scaturita in un momento di follia gastronomica, ma il risultato ......mmmmh da leccarsi i baffi!

 Ingredienti per 4 persone:

gr. 350 di bavette o linguine

gr. 100 cozze sgusciate (surgelate)

gr. 100 gamberetti sgusciati (surgelati)

gr. 100 seppioline o totani (surgelati)

gr. 300 di vongole fresche

1 scalogno

½ carota

1 spicchio d'aglio

1 mazzetto di prezzemolo

4 cucchiai di olio EVO

½ bicchiere d'acqua

½ bicchiere di vino bianco

peperoncino q.b.

sale q.b.
(Lavorare il pesce surgelato attendendo circa 30 minuti perché si ammorbidiscano leggermente).

Preparazione:

 Tritate il pesce e nel frattempo mettete a rosolare in una padella capiente con l'olio, il peperoncino, lo scalogno, la carota e l'aglio che avrete tritato, per 2 minuti a fiamma dolce.

Mettete l'acqua e unite le vongole regolate di sale e fate aprire a fiamma media.

Una volta aperte toglietele dalla padella e mettete da parte.

Versate il vino, fate sfumare e inserite il trito di pesce.

Lasciate cuocere per 2/3 minuti.

Nel frattempo fate lessare la pasta in una pentola con abbondante acqua salata, scolatele al dente e trasferitele nella padella con il ragù di pesce.

Lasciate insaporire per un paio di minuti a fiamma vivace, aggiungendo le vongole, il prezzemolo tritato e mescolando delicatamente il tutto, servite decorando con qualche fogliolina di prezzemolo a piacere.

 Buon appetito

Per questo piatto consiglio un "Grecanico"

vai alla scheda http://www.verga.it/it/terre-sicilia-grecanico-igt-nv.aspx

Tagliatelle all'astice in bella vista

Oggi prepariamo un piatto speciale per palati sopraffini.

Ingredienti per 3 persone:

300 gr. di tagliatelle
1 astice (circa 800 gr.)

1 pomodoro San Marzano

1 spicchio d'aglio

1/2 cipolla dorata

4 cucchiai d'olio EVO

2 cucchiaini di pomodoro concentrato

1/2 bicchiere di cognac

1/2 bicchiere di vino bianco secco
peperoncino (a piacere)
prezzemolo tritato q.b.
sale q.b.

Preparazione:

Mondate l'aglio e tritatelo, affettate finemente la cipolla.

Mettete l'olio in una padella capace e fatevi appassire l'aglio e la cipolla e il peperoncino dopodiché mettete il concentrato di pomodoro.

Prendete l'astice staccate la testa, le chele e le zampe togliete il corpo dal carapace, mettendolo da parte e gettate il resto in questo fondo.

Lasciate rosolare il crostaceo per circa 4/5 minuti, quindi irrorateli con il cognac, piegando la padella sul fuoco o utilizzando un fiammifero incendiate il cognac.

Lasciate fiammeggiare, e inserite il pomodoro che avrete tagliato a cubetti eliminando i semi, quindi bagnate la preparazione con il vino.

Salate, pepate, coprite con il coperchio e stufate per circa 10 minuti.

Tagliate a fette il corpo dell'astice che avevate messo da parte e inseritelo nel sugo.

Intanto in abbondante acqua salata cuocete le tagliatelle, scolatele al dente, versateli nel recipiente di cottura degli astici e fateli saltare con il loro sughetto.

Completate la preparazione con prezzemolo tritato e servite subito in tavola.

Buon appetito!

Per questo piatto vi consiglio il "Riesling Renano"

Maccheroni alla Norma

La pasta alla norma è un piatto tipico della Sicilia orientale. Questo delizioso piatto di pasta, ricoperto con melanzane fritte a fette e condito con pomodoro, basilico e ricotta salata, racchiude vari profumi della bella Sicilia.

 Ingredienti: per 4 persone

350 gr di spaghetti
5 cucchiai di olio d’oliva
Uno spicchio d’aglio
500 gr di pomodori pelati freschi o in scatola
Basilico tritato
400 gr circa di melanzane
Ricotta salata grattugiata
Sale, pepe
Olio per friggere

Preparazione: 

Lavate e spuntate le melanzane, tagliatele a tocchetti , metteteli in un colapasta, cospargeteli di sale grosso e lasciateli scolare un’oretta.

In una casseruola imbiondite nell’olio l’aglio, toglietelo, mettete i pomodori, salate, pepate e cuocete, a calore vivace, per una ventina di minuti; prima di togliere dal fuoco aggiungete il basilico.

Sciacquate le melanzane, asciugatele e friggetele in abbondante olio bollente, ma non fumante; appena cotte e dorate, scolatele e tenetele al caldo.

Lessate la pasta in abbondante acqua bollente salata, scolatela al dente, quindi condite con la ricotta salata, poi con la salsa e infine con le melanzane.

Servite ben caldo, buon appetito.

 per questo piatto vi suggerisco un Vesuvio Lacryma Christi rosso

vai alla scheda del vino: http://www.terredora.com/vini/classici/lacryma-christi-del-vesuvio-doc-rossi-2/

Spaghetti alla carbonara di zucchine

Questa è una delle tante varianti della classica carbonara se vogliamo vegetariana data l'assenza di ogni tipo di carne

Ingredienti per 4 persone:

400 gr di pasta

3 zucchini verdi medi
2 tuorli d’uovo
2 uova intere
1 cipolla piccola bianca
1 carota
½ bicchiere di latte intero
Olio evo q.b.
Sale e pepe q.b.
Formaggio pecorino q.b.

Preparazione:

Mettete sul fuoco una pentola con l’acqua quando bolle salate e buttate la pasta. Affettate la cipolla e tagliate a dadini le zucchine e la carota e mettete ad appassire in una padella capiente aggiustando di sale e pepe.

In una ciotola adatta mettete le 2 uova intere, i 2 tuorli, il latte e il formaggio, sbattete il tutto energicamente per un minuto amalgamando il tutto fino ad ottenere un composto cremoso.

Scolate la pasta, saltate 2/3 minuti in padella con gli zucchini, spegnete la fiamma e inserite il composto cremoso girando bene, trasferite nei piatti e servite subito ben caldo con una spolverata di formaggio pecorino.

Buon Appetito

per questo piatto vi consiglio un Pinot bianco Alto Adige

vai alla scheda http://www.tiefenbrunner.com/it/vini/classic/pinot-bianco.html