AUGURI

AUGURI DI BUON NATALE 

E FELICE ANNO NUOVO

Tagliatelle al ragù d'anatra

Invitiamo l'anatra a ......pranzo

Ingredienti per 3 persone:

300 gr. di tagliatelle secche

Per il sugo:

n. 1 petto d'anatra

n. 1 costa di sedano

n. 1 carota

n. 1 cipolla piccola

n. 3/4 foglie di salvia

n. 2 foglie di basilico

n. 1 rametto di rosmarino

n. 1 spicchio d'aglio

200 gr. di passata di pomodoro

n. 2 cucchiai d'olio EVO

1 dl. di brodo ( di carne meglio se di pollo)

1/2 bicchiere di vino rosso

Prendete il petto d'anatra salate dalla parte della pelle e mettetela in casseruola nell'olio con la pelle in basso alzando la fiamma, quando la pelle e ben rosolata rigirate, fate un trito con le verdure e gli odori (tranne il basilico che servirà in ultimo ), versateli nella casseruola e soffriggete, inserite il vino e fate evaporare, quando sarà ben rosolato su tutti i lati togliete il petto e versate il pomodoro mescolando, nel frattempo eliminate la pelle dal petto e tagliate la carne a pezzetti piccoli, fatto ciò reinseritelo nel sugo e fate cuocere per c.a 1 ora a fuoco basso unendo il brodo mano a mano che il sugo si asciuga aggiustando di sale, tagliate grossolanamente il basilico e unitelo a fine cottura, scolate le tagliatelle che avrete cotto al dente, unitele al sugo e mantecate per 1 minuto, servite in tavola e buon appetito.

Per questo piatto vi consiglio un vino rosso il "Santa Maddalena"

vai alla scheda  http://www.girlan.it/it/vini/classici/classici-rossi/st-magdalena.html

Braciola di maiale croccante con carciofi e patate

Del maiale non si butta nulla ...(a parte l'osso)

 Ingredienti per 3 persone:

450 gr. di bistecche di maiale senza osso

4 patate

1 scatola di carciofi al naturale a spicchi

2 spicchi d'aglio

50 gr. di burro

farina q.b.

3 cucchiai d'olio EVO

sale e pepe q.b.

  

In una padella mettete 1 aglio schiacciato, 3 cucchiai d'olio e le patate affettate fate cuocere 2 minuti e unite i carciofi sgocciolati, aggiustate di sale e continuate la cottura finché saranno ben rosolate.

In un altra padella mettiamo il burro, l'olio rimasto e l'altro aglio schiacciato, infarinate bene la carne e mettete in padella con il burro, fatela rosolare bene da ambedue le parti (la carne sarà cotta quando avrà fatto la crosta marroncina come da foto), aggiustate di sale e unite le patate e i carciofi alla carne, spolverate con il pepe e mescolate, servite caldo.

Buon appetito

Per questo piatto consiglio un vino rosso il "Cirò"

vai alla scheda  http://www.tropea.biz/prodotti-tipici/vini-liquori-calabresi/vino-ciro.php

Mezze maniche con calamari e piselli

Un piatto semplice con poco pretese ....ma buono!!

Ingredienti per 3 persone:

300 gr. di pasta Mezze maniche

200 gr. di calamari (surgelati)

200 gr. di piselli (in scatola)

30 gr. di cipolla

2 spicchi d'aglio

1 cucchiaio di pomodoro concentrato

1/2 bicchiere di vino bianco secco

3 cucchiai d'olio EVO

peperoncino a piacere

sale e pepe q.b.

Mettete al fuoco l'acqua per la pasta e quando bolle versate le mezze maniche, Mettete sul fuoco una padella con l'olio la cipolla affettata, il peperoncino e 1 spicchio d'aglio schiacciato, appena inizia a soffriggere versate la passata e i calamari che avrete fatto scongelare, fate cuocere per 4/5 minuti sfumate con il vino, togliete l'aglio schiacciato e attendete ancora 1 minuto, unite i piselli, l'altro spicchio d'aglio affettato e aggiustate di sale, scolate la pasta al dente e saltatela in padella 1 minuto, servite caldo decorando a piacere con un trito di prezzemolo.

Buon appetito

Per questo piatto consiglio un "Grecanico"

vai alla scheda http://www.verga.it/it/terre-sicilia-grecanico-igt-nv.aspx

Anatra all'arancia

Protagonista l'Anatra

Ingredienti:

1,5 Kg. di Anatra
4 arance (2 per la salsa e 2 per decorare)
1 cucchiaio d'olio EVO
40 gr. di burro
1 bicchiere di vino bianco
1 bicchiere di Cointeau
sale e pepe q.b.

Con l’aiuto di un pelapatate ricavate la scorza da un'arancia che avrete lavato e riducete a julienne, mettete a bollire le scorze in poca acqua per dieci minuti poi scolate, nel frattempo spremete il succo di 2 arance e tenetelo a parte

Tagliate due arance al vivo e ricavatene delle fettine senza pelle.

Salate e pepate dentro e fuori un'anatra pulita.

Rosolatela 10 minuti in un tegame con il burro e l'olio, girandola ogni tanto; bagnatela con il vino bianco e fate cuocere per altri 15/20 minuti.

Sfumate il cointreau e versate metà succo di arancia, cospargete l'anatra con la julienne di scorza e fatela cuocere per 35/40 minuti, girandola e bagnandola spesso con il suo sugo. 

Togliete l'anatra dal tegame e unite il succo di arancia rimasto al fondo di cottura, fate addensare a fuoco vivace.

Tagliate l'anatra a pezzi e disponetela su un piatto di servizio.

Bagnatela con il sugo, guarnitela con le fette di arancia e servitela.

Buon appetito

per questo piatto vi suggerisco il "Gewurztraminer" vino bianco dell'Alto Adige

vai alla scheda http://www.alimentipedia.it/gewurztraminer.html

Rosticciana e salsiccia con rape

E' il maiale il protagonista dell'inverno perciò ......rendiamo omaggio

 Ingredienti per 4 persone:

8 salsicce

500 gr. di rosticciana

500 gr. di rape

2 spicchi d'aglio

1 foglia d'alloro

1/2 bicchiere di vino bianco secco

1 cucchiaio d'olio EVO

sale e pepe q.b.

Togliete la parte finale dei gambi delle rape e lavate le foglie, tagliate la verdura in 3 parti e scottate in poca acqua per c.a 5 minuti dal bollore e poi scolate, in una padella capiente versate l'olio, l'aglio schiacciato e spellato e l'alloro, quando l'olio e caldo inserite la rosticciana, fatele prendere colore e sfumate con il vino, una volta evaporato unite le salsicce tagliate a metà e fate cuocere mescolando spesso, a cottura ultimata togliete la carne dalla padella, lasciando il fondo di cottura, versateci la verdura e saltatela 2/3 minuti a fuoco alto, unite la carne alla verdura e abbassate a fiamma  media, mescolate per 1 minuto e servite in tavola.

Buon appetito

A questo piatto dal sapore deciso ho abbinato un "Amarone della Valpollicella" 

Vai alla scheda del vino   http://www.alimentipedia.it/amarone.html

Polpo e patate

Terra e mare, un binomio semplice ma tutto da gustare!

Ingredienti per 4 persone:

1 Kg. di polpo di scoglio (2 file di ventose sui tentacoli)

250 gr. di patate

2 spicchi d'aglio

1 limone

1 mazzetto di prezzemolo

2 cucchiai di sale grosso

olio EVO q.b.

sale e pepe q.b.

Prendete il polpo sciacquatelo e mettetelo in una pentola capace con il sale grosso, coprite con acqua fredda e mettete sul fuoco, fate cuocere per c.a 20 minuti da quando inizia a bollire e comunque controllate la cottura con una forchetta che dovrà entrare nel polpo con un leggera resistenza,

togliere dall'acqua a fine cottura, tagliare a pezzi grossolani e condire con il succo del limone, il sale e pepe, tenetelo a parte.

Sbucciate tagliate a pezzi le patate che avrete lessato a parte, condite in un altro contenitore con abbondante olio, sale e pepe, unitele al polpo e inserite il prezzemolo mescolando delicatamente per non rompere le patate.

Il piatto è pronto, potete servirlo subito o metterlo in frigo e gustarlo freddo.

Ottimo sia come antipasto sfizioso che come secondo piatto completo.

......ah dimenticavo buon appetito.

Per questo piatto consiglio un vino dell'Alto Adige il "Gewurztraminer"

vai alla scheda del vino    http://www.alimentipedia.it/gewurztraminer.html

Cosciotto di maialino con patate al forno

Del maiale non si butta niente (a parte le ossa)

Ingredienti per 3 persone:

1,200 Kg. di coscia di maialino

6 grosse patate

1 rametto di rosmarino

1 rametto di timo

4 foglie di salvia

3 spicchi d'aglio

sale

pepe

6 cucchiai d'olio

Accendete il forno regolando a 220°/230° gradi, quindi spezzate la coscia per comodità di servizio a fine cottura, in un recipiente versate l'olio, il sale, il pepe, l'aglio e le erbe aromatiche tritate, mescolate e inserite la coscia e massaggiate con il composto dopodiché prendete una teglia capiente foderate con carta da forno e adagiatevi la coscia, pelate e tagliate grossolanamente le patate versate nel recipiente con il condimento rimasto amalgamate e versate nella teglia con la coscia e infornate per 1ora e 45 / 2 ore controllate e girate ogni tanto, servite caldo.

Buon appetito

Con questo piatto vi consiglio un "Negroamaro" del Salento

vai alla scheda del vino   http://www.vinoincantina.it/negroamaro.html

Impasto per pizza alta digeribilità,

......e stasera pizza,

  

 Procedimento:

preparazione dell'impasto e lievitazione, io di solito procedo così, 1/2 bicchiere di acqua tiepida in cui verserete gr. 7 di lievito di birra disidratato e 1 e 1/2 cucchiaino di zucchero mescolate e fate riposare 2 minuti, in una ciotola capiente versate 800 gr. di farina 00 e 200 gr. di farina rimacinata in alternativa alla setacciatura della farina prendete una frusta per dolci e mescolate

questo serve a sciogliere eventuali grumi e ad 'incorporare aria, inseriamo 300 gr. d'acqua tiepida (non calda) e mescoliamo aggiungendo altra acqua all'occorrenza,

tenete conto che dovete inserire altri liquidi perciò dovete mantenere

l'impasto ancora piuttosto duro, versiamo adesso il

lievito che si sarà nutrito dello zucchero diventando un composto gelatinoso e continuiamo a mescolare

(fare la pizza non è una passione per sfaticati), una volta incorporato il lievito inseriamo 3 cucchiai d'olio evo

(se siete dei perfezionisti la ricetta classica napoletana prevede lo strutto in questo caso 30 gr. sono sufficienti) e 2 cucchiaini di sale fino, mescolate ancora 5 minuti dopodiché chiudete a palla

 e coprite per evitare il ricircolo d'aria con pellicola trasparente o come ho fatto io con un altra ciotola più grande,

da adesso inizia la lievitazione, fate riposare 30 minuti e procedete con il

1° rimpasto mescolando per 10 minuti

poi mettete a riposo per 2 ore (per lievitare l'impasto necessita di una temperatura tra i 22° e i 24° gradi celsius), io adopero il forno come camera di lievitazione come da foto, non allarmatevi è spento ho solo inserito un candela (è quella piccola lucina a dx della foto) per mantenere un temperatura costante tra i 23° e i 24°.

procedete con la stesura dei panetti con mattarello ungete le teglie con un pennello e posate l'impasto e sempre con il pennello ungete sopra l'impasto (servirà a non farla seccare durante la maturazione), 

rimettete in forno a "maturare" per 2 ore, mettete solita candela (in alternativa potete tenere accesa la luce del forno il risultato sarà lo stesso) facendo attenzione che non sia mai direttamente sotto la teglia, ma di lato o eventualmente nell'ultimo ripiano.

la maturazione è terminata, togliete le pizze dal forno e accendetelo alla temperatura massima (250°), adesso le pizze saranno aumentate di volume e avranno creato gli alveoli (bolle d'aria della lievitazione) perciò con i polpastrelli diamo una leggera pressione per creare delle fossette come in foto,

quando il forno avrà raggiunto la temperatura mettiamo dentro le pizze e diamo una prima scottata per 4 minuti che servirà a mantenere digeribile l'impasto, e ad evitare che si schiacci quando metteremo il pomodoro.

passati i 4 minuti togliamo dal forno e mettiamo il pomodoro, io preparo il pomodoro già condito con sale, poco pepe, origano abbondante e olio evo, naturalmente tutto a crudo, e adesso di nuovo in forno e tenete d’occhio la cottura.

togliete dal forno e spegnete il gas (se avete il forno a gas come me devo spegnerlo altrimenti non si accende il grill che è elettrico), accendete il grill e nel frattempo riempite a piacere partendo dalla mozzarella e inserendo quei condimenti che devono tornare in forno (evitate di cuocere prosciutto crudo e salame perché cambia sapore e indurisce), rimettete in forno  e togliete quando vedete che si è sciolta la mozzarella,

 ….che dire ancora …..ah si

BUON APPETITO.