Questo sugo è ottimo per condire pasta all'uovo meglio se fresca quali: le pappardelle, fettuccine, tagliatelle oppure pasta classica come: spaghetti o maccheroni.
Tempo di preparazione 30'
Tempo di cottura 2 h.
Ingredienti per 4 persone:
1/2 anatra pronta per la cottura
1 cipolla
1 carota
1 spicchio di aglio
1 costola di sedano
5-6 foglie di salvia
1 rametto di rosmarino
2 cucchiai di olio di oliva
2 dl di brodo
2 dl di vino bianco
4-5 foglie di basilico
sale q.b
Procedimento:
Sbucciate la cipolla e l'aglio, mondate la carota e la costola di sedano.
Staccate gli aghi dal rametto di rosmarino, tritateli con la cipolla, l'aglio, la carota e la costola di sedano.
Versateli nell'olio già scaldato in una casseruola e fateli soffriggere a fuoco medio-basso.
Tagliate l'anatra a pezzi piuttosto grossi, salateli, uniteli al soffritto, dopo aver alzato la fiamma, e fateli rosolare voltandoli di tanto in tanto.
Quando si saranno coloriti in modo uniforme versate il vino bianco.
Sbollentate i pomodori per 1 minuto, sbucciateli, privateli dei semi e tagliateli a pezzetti o passateli al passaverdura.
Quando il vino sarà evaporato quasi completamente unite i pomodori.
Coprite e fate cuocere a fuoco basso per 1 ora, mescolando di tanto in tanto e unendo poco brodo se la preparazione si asciugasse troppo.
Togliete i pezzi d'anatra dalla casseruola, staccate la carne dagli ossi e tritatela con la mezzaluna.
Mettetela di nuovo nel recipiente con il suo sugo, aggiustate di sale, coprite e fate cuocere per 30 minuti a fiamma bassa, unendo altro brodo se necessario.
Lavate e asciugate il basilico e unitelo a fine cottura.
