La carne della lepre fa parte delle cosiddette "carni nere".Appartiene alla selvaggina da pelo; caratterizzata da un sapore pungente e da un marcato odore "selvatico".Dal punto di vista nutrizionale ha un alto valore proteico e calorico, in quanto contiene pochi grassi.In Italia, la cacciagione in cucina, ha sempre avuto un ruolo primario.Le stagioni migliori per gustare questo tipo di carne generalmente sono fine autunno e inverno.In Italia esistono svariate ricette su questa tipologia di carne, ma in questa guida vi voglio proporre quella al sugo di lepre, che considero sia la più apprezzata, e senza dubbio la più conosciuta, come primo piatto.A piacere potete scegliere come pasta: pappardelle o fettuccine.
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| Fettuccine/Tagliatelle con ragù di lepre |
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| Pappardelle con ragù di lepre |
Ingredienti per 6 persone:
800 gr lepre comprese rigaglie (comunque facoltative)
2 rametti di rosmarino
2 rametti di timo
1 cipolla
2 spicchi di aglio
1 carote
2 coste di sedano
8 bacche di ginepro
6 foglie d’alloro
20 gr semi di finocchio
Pepe nero in grani
½ l vino rosso
200 ml olio evo
500 gr pomodoro pelato
Sale q.b.
Procedimento:
Tritate grossolanamente tutti gli odori e mettete i semi di finocchio in una garza (o in un colino) per poterli togliere con facilità dalla marinata in un secondo momento.
Strofinate i pezzi di lepre con il sale e metteteli a marinare nel vino con gli odori, le bacche di ginepro, i semi di finocchio e le foglie di alloro.
La marinatura deve durare almeno un giorno intero e il tegame dovrà essere tenuto coperto in un luogo fresco.
Togliete, a questo punto, la carne dalla marinata e fatela rosolare con le rigaglie in olio d’oliva, quindi aggiungete gli odori.
Fate soffriggere e aggiungete il liquido della marinata fino a coprire per metà i pezzi di carne; regolate di sale.
Unite i pomodori e cuocete a fuoco lento per almeno due ore e mezza, avendo l'accortezza di tenere il tegame coperto.
Disossate i pezzi di lepre e tagliateli a pezzi molto piccoli, quindi riuniteli al sugo.
Abbinamento vini: Chianti Colli Fiorentini, fonte: wikipedia.org
