Penne alla carbonara

Mettiamoci in forze

3 tuorli + l'uovo intero che userete

 albume delle 3 uova che terrete a parte per altri usi

 amalgamate bene

servite subito 

 Ingredienti per 4 persone:

gr. 400 di spaghetti

3 tuorli d'uovo

1 uovo intero

gr. 100 di guanciale di maiale (in alternativa pancetta)

gr. 100 di pecorino (meglio se romano)

1 scalogno

2 cucchiai d'olio EVO

sale e pepe q.b.

Mettete a cuocere le penne in abbondante acqua salata, mentre in una padella farete rosolare nell'olio il guanciale tagliato a cubetti che dovrà diventare croccante.

In una insalatiera o zuppiera capace mettete l'uovo, i tre tuorli che avrete separato dall'albume, il pecorino e il pepe, con una frusta od una forchetta sbattete bene il composto.

Inserite nella padella del guanciale che nel frattempo sarà diventato croccante, lo scalogno affettato e fate imbiondire.

Controllate le penne e scolate al dente, mettete nell'insalatiera, versate il contenuto della padella e amalgamate bene, servite subito con una spolverata di pecorino e pepe.

Buon appetito

N.B. avrete notato che non ho accennato al sale nella preparazione in quanto sia il guanciale  (anche se poco) che il pecorino (questo molto) sono già sufficientemente saporiti.