Spaghetti con asparagi e vongole

Quando la terra sposa il mare, crea delizie da gustare

Ingredienti per 4 persone:

gr. 350 di spaghetti

gr. 250 di asparagi (surgelati)

gr. 100 di vongole sgusciate (surgelate)

3 pomodori San Marzano o 10 pomodorini Pachino

1 scalogno 

1 spicchio d'aglio

1 mazzetto di prezzemolo

4 cucchiai di olio EVO

peperoncino q.b.

sale q.b.

(Lavorare gli asparagi ancora surgelati attendendo circa 15 minuti perché si ammorbidiscano leggermente).

Accorciate i gambi degli asparagi, tagliateli a rondelle di circa 1 cm. tenendo da parte le cime e fateli saltare in una padella capiente con l'olio, il peperoncino, lo scalogno e l'aglio che avrete tritato, per 5-6 minuti a fiamma vivace.
Unite le vongole e i pomodori che avrete privato dei semi e tagliato a dadini (nel caso dei Pachino in due o quattro secondo la dimensione), regolate di sale cuocete ancora per 3-4 minuti a fiamma dolce.
Nel frattempo fate lessare gli spaghetti in una pentola con abbondante acqua salata, scolatele al dente e trasferitele nella padella con gli asparagi e le vongole.
Lasciate insaporire per un paio di minuti a fiamma vivace, aggiungendo il prezzemolo tritato e mescolando delicatamente il tutto, servite decorando con qualche fogliolina di prezzemolo a piacere.

Buon appetito