TAGLIARINI COI FAGIOLI

Questo era il piatto economico per eccellenza perché tutte famiglie coltivavano i fagioli che dopo essere stati essiccati venivano conservati per l’inverno, in fiaschi di vetro con tappo di sughero e sigillati con cera, oppure venivano buttati in acqua bollente e poi messi al sole ad asciugare e riposti in sacchi di tela grezza (juta).

Ingredienti per 4 persone:

gr. 300 di tagliarini oppure, in mancanza, pasta corta rigata,
gr. 500 di fagioli freschi (borlotti o cannellini), oppure:
gr. 200 di fagioli secchi  ammollati per 24 ore, oppure:
gr. 400 di fagioli in barattolo già cotti

gr. 150 di polpa di pomodoro
2 spicchi d'aglio

Un rametto di rosmarino
Alcune foglie di salvia
Sale e pepe q.b.
Un cucchiaio di olio evo.

Procedimento:

In una pentola, possibilmente di coccio, si mettono a cuocere i fagioli ricoperti di acqua con uno spicchio d’aglio, olio, rosmarino e salvia.
Dopo circa un’ora di bollitura lenta, si toglie il rosmarino, ed un ramaiolo di fagioli che si lasceranno da parte.
Se si usano i fagioli in barattolo saltare la parte precedente, scolate il liquido chiaro che contiene i conservanti e recuperate con un po' di acqua calda il fondo più denso dal barattolo che non è altro che crema di fagioli disfatti in cottura.
Si passano al passatutto gli altri fagioli e si rimettono nel loro brodo di cottura.
A parte si soffrigge l'altro spicchio di aglio (che non imbiondisca) e si aggiunge la polpa di pomodoro ed il passato di fagioli; rimestare bene, per ultimo si aggiungono i fagioli interi messi da parte.
Si porta il tutto ad ebollizione e si butta la pasta.
Servire tiepido con pepe ed un filo d'olio.

Abbinamento vini: Velletri rosso D.O.C.

Velletri rosso, fonte wikipedia.org